涼山彝家芝衣,是四川省涼山彝族自治州的著名特產(chǎn),芝衣又稱“泡水酒”“咂酒”“桿桿酒”,是彝族人民喜慶節(jié)日時(shí)用來(lái)招待客人的一種別具風(fēng)味的水酒。
“火木哪覺依,尼木吱基依”, 是彝族一句諺語(yǔ) ,譯成漢語(yǔ)便是“漢人貴在茶,彝人貴在酒”。彝族喜歡飲酒,“有酒便是宴”已成習(xí)慣。飲酒時(shí)不分場(chǎng)合地點(diǎn),也不分生人熟人,席地而坐,圍成一個(gè)圓圈,遞傳酒杯,依次飲用,所以也稱作“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒”。彝家歷來(lái)好客,勸酒一片真誠(chéng),他們說(shuō):“地上沒有走不 通的路,江河沒有流不走的水,彝家沒有錯(cuò)喝了的酒! ” 逢年過(guò)節(jié),各家各戶的阿妹子會(huì)捧出一壇自家釀的美酒放在門前,插上幾枝錦竹桿或麥桿,凡從門口路過(guò)的人,都會(huì)被熱情相邀,用桿桿咂吸幾口。WyH
涼山彝家芝衣,又稱“泡水酒”“咂酒”“桿桿酒”,是彝族人民喜慶節(jié)日時(shí)用來(lái)招待客人的一種別具風(fēng)味的水酒。WyH
這種酒亦采用玉米、高粱和蕎子釀制成而,制作方法是將原料粗磨之后,加水蒸熟,然后倒出,涼于簸箕內(nèi),待溫度適當(dāng)后抖以蕎殼,并加酒曲攪拌,在簸箕內(nèi)封閉發(fā)酵。經(jīng)過(guò)30幾個(gè)小時(shí)后就可放入木桶或壇子之內(nèi),并用泥土將桶口封死放置起來(lái),泡水酒就會(huì)逐漸釀成。半小月時(shí)間即可開封啟用,放上兩、三個(gè)月后啟用酒味更佳。開用時(shí),加足冷開水,再放上一、兩個(gè)小時(shí)就可飲用。WyH
飲用時(shí)需插若干麻管或竹管,直接用嘴吸插管來(lái)飲酒,這種酒是彝族獨(dú)具特色的美酒,有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。WyH