環(huán)繞桂林四周的各縣少數(shù)民族都盛行“打”油茶，據(jù)說(shuō)桂北油茶曾被乾隆皇帝譽(yù)為“爽神湯”。

油茶不說(shuō)煮而稱“打”，是各地的統(tǒng)一稱法，而各地的油茶卻各有其不同的風(fēng)味。油茶的統(tǒng)—制作方法是以老葉紅茶為主料，用油炒至微焦而香，放入食鹽加水煮沸，多數(shù)加生姜同煮，味濃而澀，澀中帶辣。恭城一帶還再加磨醉的花生粉，使味道多了醇厚少了澀，并因煮的時(shí)間恰到好處，使恭城油茶被舉為各地油茶之冠，享譽(yù)桂北和廣西各地。

喝油茶必須配以各種佐食的小吃，都是各種油炸和炒香的食品。苗、瑤、侗等少數(shù)民族地區(qū)佐食多半是炒黃豆、炒花生米、爆玉米、炸花生米，再則就是糯米飯團(tuán)或糯米粉糍粑。恭城平樂(lè)一帶縣城佐食則較為考究，酥炸小吃往往在十?dāng)?shù)種以上，請(qǐng)客人喝油茶往往擺上一桌子的小吃，看起來(lái)就像請(qǐng)客吃飯。侗族以油茶敬客是一種禮節(jié)，主人雙手捧茶敬客，并說(shuō)些謙恭的話，善歌者還以歌代言，客人必須喝完兩碗，才算給主人面子，也是取“好事成雙”之意。兩碗之后不想再喝，便將碗筷一并交給主人，如果只交碗不交筷，則表示還想繼續(xù)喝，主人就高高興興地再斟滿一碗油茶送到客人手里。瑤族則在第一、二碗送來(lái)時(shí)不送筷子，并將米花、炒豆之類(lèi)的小吃加入碗里。喝完碗里的茶還留些小吃在碗底，以示有余不盡，直到喝第三碗才送上筷子，所以客人必須喝三碗以上，只喝一兩碗，主人會(huì)不高興的。

喝油茶不分季節(jié)，一年四季、一天早晚都喝?？腿说絹?lái)則不分早晚，隨時(shí)煮好奉客，而且更為豐盛。( 桂林)

居住在桂北地區(qū)的苗族、瑤族、侗族均有打油茶的傳統(tǒng)風(fēng)俗。桂北各少數(shù)民族制作油茶的方法大同小異，簡(jiǎn)單地說(shuō)，就是在鐵鍋中燒上適量的花生油或茶油，放入茶葉炒過(guò)，然后加水，邊煮邊搗打，同時(shí)加入生姜、鹽、糖，一鍋香氣四溢的油茶就打成了，瑤族人打油茶時(shí)，先將糯米蒸熟晾干，成了“陰米”，然后把茶油或花生油倒入鍋中燒沸，接著陰米入油鍋中炸成米花，同時(shí)也把花生、黃豆、糯米油果等炸好，再抓一把生貼米炒焦后拌以茶葉小炒片刻，立即加水并放生姜片至鍋中，用專(zhuān)用的搗打工具（基本上是由木頭制成）不停地捶打以使味道浸出，煮沸后用編織得密密的竹漏勺將茶葉過(guò)濾去渣，盛入粗瓷碗中，放入適量的油米花、炸花生、炸黃豆、油果子等，客人再根據(jù)自己的喜愛(ài)加上蔥花、香菜(灌陽(yáng)、平樂(lè)一帶的油茶更加隨心所欲,可以加入干魚(yú)仔、蝦子、米粉、排骨)，調(diào)入鹽巴、辣椒等，一碗色、香、味俱全的油茶便在你的面前了。打油茶打油茶，油茶可以三五次地反復(fù)進(jìn)行捶打，其中以第二次或第三次打出的油茶口味為最佳?！耙槐?、二杯澀、三杯四杯好油茶”。第一碗，濃濃地，澀澀地，一碗下去，苦里微甜，第二碗盛上來(lái)，茶色微淡，客人再喝，嘴里便開(kāi)始有了回味，第三、四碗再上來(lái)，茶色清亮，再品，口中自然生津。油茶一來(lái)防寒去病，二來(lái)提神爽腦，三來(lái)是主人示好客之意。油茶也可以配上各種粑粑同吃，在有些地方（如灌陽(yáng)、平樂(lè)）還可當(dāng)正餐，該算是居家待客的上等飲品了罷！“一碗又一碗，姑娘情濃濃”，喝油茶會(huì)上癮，可別醉倒在茶里了......有客自遠(yuǎn)方來(lái)，好客的恭城人總要打上一鍋油茶，以表示對(duì)客人的歡迎之意。假如你有幸走進(jìn)了到恭城瑤族人家，到熱情的瑤族人家里喝油茶吧，與主人坐在鍋邊，細(xì)細(xì)品茶，慢慢聊天，田園詩(shī)意漸漸地曼聲在這一碗香香的油茶中......

現(xiàn)在，桂林各少數(shù)民族兄弟的油茶已進(jìn)入餐飲市場(chǎng)，成為人們品嘗美食的又一選擇，桂林人還“發(fā)明”了各種以油茶為主的“油茶火鍋”，如油茶魚(yú)、油茶雞等等。