據(jù)東山瑤民間口傳史料和《樊氏族譜》記載，東山瑤先民是原始的“土著”和祥慶公先自元末由江西遷居東山定居組成的族群。又據(jù)東山瑤《盤鄧李歸陰祭單》記載光緒至民國三年期間老人歸陰祭祀云：“盤法團一雙黃氏者三位家先祖墳一供度地主，行途社王廟以牲豬祭祀歸安”；“盤法德家先祖墳安葬渭酸沖半領(lǐng)坪，行途社王廟以牲豬祭祀”；“鄧妹耐家先祖墳葬永縣管入油茶里田頭平龍都地，平安社王廟以牲豬祭祀”。憑藉東山瑤中盤鄧李氏瑤民《盤鄧李歸陰祭單》記載透露的這一信息，說明東山瑤自元末進入東山不久便馴養(yǎng)東山豬，《盤鄧李歸陰祭單》足可說明并資證東山瑤馴養(yǎng)東山豬的歷史事實。以及從事東山瑤歷史文化研究教授盤福東著作《東山瑤社會》一書中寫道：“東山豬始養(yǎng)于明初”。都資證東山豬至今已有600年的歷史。1998年版全州縣志記載，上世紀50年代，東山豬就已被縣畜牧主管部門擇優(yōu)定為本地良種豬。上世紀70年代，經(jīng)中國農(nóng)業(yè)科學院鑒定為全國良種豬之一，并載入《中國良種豬》。

東山豬主要產(chǎn)于廣西的全州縣。產(chǎn)區(qū)多為沙壤土，江南多為紅壤和黃壤，屬亞熱帶氣候區(qū)，年平均氣溫16℃左右，冬夏溫差較大。農(nóng)作物一年二至三熟，以水稻為主，旱作物有薯類、大麥、小麥，大豆、花生、油菜、高粱、玉米、棉花等。物產(chǎn)豐富，素稱“魚米之鄉(xiāng)”。糧食加工、制粉、釀造業(yè)發(fā)達，農(nóng)副產(chǎn)品充足，四季青料和野草豐茂，為發(fā)展養(yǎng)豬業(yè)提供了優(yōu)越的條件。

品種特征

東山豬頭短寬，額部皺紋多呈菱形，皺紋粗深者稱“獅子頭”，頭長直額紋淺細者稱“萬

字頭”或“油嘴筒”；耳中等大、下垂。背腰較平直，四肢較結(jié)實，但常年圈養(yǎng)者多見臥系叉蹄。毛色為“兩頭烏，中間白”，即頭、頸和臀、尾為黑色，黑白交界處有2～3厘米寬的黑皮著生白毛，稱“暈帶”，軀干、四肢為白色，額上有一小撮白毛，稱“筆苞花”或“白星”，有的白毛延至鼻端稱“破頭花”，有的尾尖有白毛，少數(shù)豬軀干上有一、二塊不定型的黑斑，稱“腰花”或“點花豬”，頭尾黑毛區(qū)較小，黑色區(qū)常以兩額角為中心聯(lián)于頭頂，稱“點頭墨尾”。0數(shù)一般6～7對。

品種性能

東山豬成年公豬平均體重119.02公斤，體長132.29厘米，胸圍114.86厘米，體高74.36厘米，成年母豬分別為：124.31公斤，129.30厘米，118.36厘米，66.40厘米。東山豬具有早熟易肥、骨細、瘦肉率較高、肉質(zhì)細嫩等特點。但腿臀不夠豐滿，體質(zhì)結(jié)構(gòu)疏松。

東山豬

地域范圍

東山豬原產(chǎn)于全州縣東山瑤族鄉(xiāng)，分布于全州縣境內(nèi)的東山鄉(xiāng)、白寶鄉(xiāng)、咸水鄉(xiāng)、才灣鎮(zhèn)、龍水鎮(zhèn)、大西江鎮(zhèn)、枧塘鄉(xiāng)、石塘鎮(zhèn)、安和鄉(xiāng)、兩河鄉(xiāng)、鳳凰鄉(xiāng)、文橋鎮(zhèn)、廟頭鎮(zhèn)、永歲鄉(xiāng)、黃沙河鎮(zhèn)、蕉江鄉(xiāng)、全州鎮(zhèn)、紹水鎮(zhèn)等十八個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。保護面積4022.19平方公里，地理坐標為：東經(jīng)110°37′～111°29′，北緯25°29′～26°23′。全縣東山豬飼養(yǎng)量為17.73萬頭，母豬存欄1.52萬頭，年出欄肉豬7.1萬頭、小母豬5萬頭

產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

（1）外在感官特征：東山豬的形態(tài)特征具有地方特色，其體型特點：體軀高大，背腰平直，各部位結(jié)構(gòu)勻稱。胸寬深，腹大不拖地，四肢強健，立系。012－14個，少數(shù)16個，分布均勻，發(fā)育良好。頭部清秀略長，面部平直，額略寬，有不規(guī)則皺紋，耳大下垂。軀干、四肢、尾端、鼻梁及鼻端為白色；頭耳部、尾根及周圍為黑色，簡稱為“四白二黑”，少數(shù)豬軀干有黑塊。東山豬性情溫馴，適應性好，抗病力強，耐粗飼。 （2）內(nèi)在品質(zhì)指標：東山豬皮厚，肌肉脂肪含量高，背部瘦肉切面呈大理石狀，肉質(zhì)鮮美，風味獨特。東山豬背最長肌水分含量60.4%～65.4%，灰分含量0.8%～1.06%，脂肪含量12.8%～13.4%，蛋白質(zhì)含量19.6%～21.7%，膳食纖維含量0.15%～0.17%，氨基酸總量含量17.25%～18.86%，熱量為873.4kJ/100g～945.4kJ/100g。 （3）產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定：嚴格按照《無公害食品畜禽飼料和飼料添加劑使用準則》（NY5032）、《無公害畜禽飼養(yǎng)獸藥使用準則》（NY5032）執(zhí)行。