酒椒是玉林市石南鎮(zhèn)的傳統(tǒng)風(fēng)味食品。石南酒椒外形稍皺,有光澤,鮮亮,甜脆爽口,酸辣適宜,味道誘人。能開(kāi)人胃口,增進(jìn)食欲,解膩生津。解放前,興業(yè)街的同裕、裕昌、同聚三家醬園鋪泡制的酒椒最有名氣,深受食客歡迎。解放后,石南供銷(xiāo)社的醬園聘用酒椒高手,繼承傳統(tǒng)制作工藝制作酒椒。所產(chǎn)酒椒遠(yuǎn)銷(xiāo)貴縣、橫縣、欽州、北海、梧州、廣州等地。在石南,很多人家制酒椒,有的戶一年泡制幾千斤,到市場(chǎng)出售或批發(fā)到外地。80年代,從港澳臺(tái)或海外回來(lái)探親觀光的原籍玉林人,常常買(mǎi)上幾瓶石南酒椒帶回品嘗或饋贈(zèng)親友。酒椒的選料與制作有其獨(dú)特的方法。首先選擇正宗羊角椒,以七、八成熟的椒胚最好,以柄粗、蒂固、肩大、尾尖、肉厚者為佳,長(zhǎng)12厘米--16厘米左右。其制作程序?yàn)椋合劝呀放哂们逅疀_洗、晾干;分層裝進(jìn)缸中,以裝滿八成為度;再按椒胚與浸液1:1的比例,用正宗老陳醋和小鍋米酒各一半,兌和為浸液,倒進(jìn)缸中,把椒胚壓沉,加蓋密封。密封的程度隨氣溫的變化作適當(dāng)調(diào)節(jié),經(jīng)半年浸漬,待酒醋已滲透椒胚,即可食用。( 玉林)