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橫縣茉莉花茶

橫縣是中國最大的茉莉花生產(chǎn)基地,被國家林業(yè)局、中國花卉協(xié)會命名為“中國茉莉之鄉(xiāng)”。橫縣茉莉花世界聞名,茉莉花茶融茶葉之味,鮮花之香于一體,飲茉莉花茶,猶如品賞一件茶的藝術(shù)品。2006年7月,國家質(zhì)檢總局批準對橫縣茉莉花實施地理標志產(chǎn)品保護。

橫縣茉莉花世界聞名,茉莉花茶融茶葉之味,鮮花之香于一體,飲茉莉花茶,猶如品賞一件茶的藝術(shù)品。

橫縣茉莉花生產(chǎn)占全國花茶產(chǎn)量份額70%以上,全世界總產(chǎn)量的50%以上,是全國最大的茉莉花生產(chǎn)基地、花茶加工基地和全國最大的花茶批發(fā)、交易集散地?;嘏溆械能岳蚧ú铏z測中心是繼美國之后的世界第二大技術(shù)含量較高的茉莉花茶檢測中心??梢悦黠@提高茉莉花茶產(chǎn)品質(zhì)量為中國名牌產(chǎn)品、地理標志產(chǎn)品、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,提供科學(xué)可靠的技術(shù)平臺和支撐;可以擴大生產(chǎn)規(guī)模,改進橫縣茉莉花茶傳統(tǒng)的制作工藝。

【茉莉花茶的介紹】

茉莉花茶,窨花茶中之名品。茶中加入茉莉花朵熏制而成,故名。茉莉花茶是眾多花茶品種中的一種,所謂茉莉花茶就是用含苞欲放的茉莉鮮花加入綠茶中窨制而成的。用不同的綠茶品種去做茶胚,例如用龍井茶,用茉莉花去窨制就叫龍井茉莉花茶,如用玖瑰花朵去窨制的,就叫龍井玖瑰花茶,以此類推。 茉莉花茶,有“在中國的花茶里,可聞春天的氣味”之美譽。

【花茶的講究】

花茶的窨制是很講究的,有三窨一提,五窨一提,七窨一提之說,就是說做花茶,用一批的綠茶做原料,但鮮花卻要用3-7批,才能讓綠茶充分吸收花的香味,綠茶吸收完鮮花的香味后,就篩出廢花渣,所以高檔的花茶沖泡多次都有香味。還有高檔的花茶是不見有什么花朵的,最多只是用少量來做點綴,而低檔的花茶是不經(jīng)鮮花窨制或窨制的次數(shù)較少,然后買來人家吸收過香味后的廢花渣拌入綠茶中,讓人誤認為是好的花茶,看上去花特多,但一兩沖就沒有香味了。

【選購中的竅門】

選購茉莉花茶時,先看其外觀。一般特種茉莉花茶所用原料嫩度好,常為一芽一葉、二葉或嫩芽多,芽毫顯露;特級、一級茶所用原料嫩度較好,條形細緊,芽毫稍顯露;二級、三級茶所用原料嫩度稍差,基本無芽毫;四級、五級茶屬于低檔茶,原料嫩度較差,條形松、大,常帶莖梗。

選購時有條件的話,應(yīng)盡量沖泡一下,通過沖泡能使茉莉花茶的品質(zhì)得以充分展示。沖泡方法采用杯泡法,一般分兩次沖泡。即取茶3克,沖入約150毫升開水,浸泡3分鐘后濾出茶湯,聞嗅香氣、察看湯色、品嘗滋味;第二次沖入開水,浸泡5分鐘后濾出茶湯,依次嗅香、觀色、嘗味。

【茉莉花茶的作用功效】

《中藥大辭典》中記載:茉莉花有“理氣開郁、辟穢和中”的功效,并對痢疾、腹痛、結(jié)膜炎及瘡毒等具有很好的消炎解毒的作用。常飲茉莉花,有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛風(fēng)解表、療瘺、堅齒、益氣力、降血壓、強心、防齲防輻射損傷、抗癌、抗衰老之功效,使人延年益壽、身心健康。

茉莉花茶,有“在中國的花茶里,可聞春天的氣味”之美譽。是用特種工藝造型茶或經(jīng)過精制后的綠茶茶坯與茉莉鮮花窨制而成的茶葉品種。在茶葉分類中,茉莉花茶仍屬于綠茶。茉莉花茶在綠茶的基礎(chǔ)上加工而成,特別是高級茉莉花在加工的過程中其內(nèi)質(zhì)發(fā)生一定的理化作用,如:茶葉中的多酚類物質(zhì)、茶單寧在水濕條件下的分解,不溶于水的蛋白質(zhì)降解成氨基酸,能減弱喝綠茶時的澀感,功能有所變化,其滋味鮮濃醇厚、更易上口,這也是北方喜愛喝茉莉花茶的原因的之一。各類茶葉其保健本質(zhì)大同小異,各有特色,茉莉花茶除了具備綠茶的某些性能外,還具有很多綠茶所沒有的保健作用。茉莉花茶有“去寒邪、助理郁”是春季飲茶之上品。

根據(jù)我國中醫(yī)學(xué)及現(xiàn)代藥理學(xué)對茶葉的保健功效研究認為:茶葉苦、甘,性涼,人心、肝、脾、肺、腎、五經(jīng)。茶苦能瀉下、祛燥濕、降火;甘能補益緩和;涼能清熱瀉火解表。茶葉含有大量有益于人體健康的化合物。如:兒茶素、維生素C、A、咖啡堿、黃烷醇、茶多酚等,而茉莉花茶也含有大量芳香油、香葉醇、橙花椒醇、丁香酯等20多種化合物。根據(jù)茶葉獨特的吸附性能和茉莉花的吐香特性,經(jīng)過一系列工藝流程加工窨制而成的茉莉花茶,既保持了綠茶濃郁爽口的天然茶味,又飽含茉莉花的鮮靈芳香,因此它是我國乃至全球現(xiàn)代最佳天然保健飲品。

地域范圍

 廣西橫縣橫州、那陽、云表、馬嶺、校椅、蓮塘、百合等七個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

特定品質(zhì)

橫縣的茉莉花具有花期早、花期長、花蕾大、產(chǎn)量高、質(zhì)量好、香味濃等特點。 橫縣屬亞熱帶季風(fēng)氣候,雨量充沛,日照充足,土壤有機質(zhì)含量高,十分適宜茉莉花生長。

文化典故

橫縣種植茉莉花有文字記載的歷史已有400多年。公元1566年,橫州州判王濟在《君子堂日詢手鏡》中記述,橫縣“茉莉甚廣,有以之編籬者,四時常花。”明版《橫州志·物產(chǎn)》也有類似記載,明朝詩人陳奎詠花作詩云:“異域移來種可夸,愛馨何獨鬢云斜,幽齋數(shù)朵香時泌,文思詩懷妙變花?!闭f的就是茉莉花。

橫縣茉莉花茶質(zhì)量技術(shù)要求

一、原料

1.原料茶:來自于產(chǎn)地范圍內(nèi)的初、精制綠茶;在本地茶源供應(yīng)不足的情況下,可以采取外購的方式補充。

2.茉莉花:獲得地理標志保護的橫縣茉莉花。

二、原料茶種植

1.品種:橫縣群體種、水凌1號、福云6號、福云595、云南大葉種、南山白毛茶、福鼎大白毫等適宜制橫縣茉莉花茶茶坯的樹種。

2.立地條件:產(chǎn)地范圍內(nèi)土壤質(zhì)地疏松、含沙礫,土壤為壤土或沙壤土,部分為郁江沖積土,土層厚度≥39cm,pH值4.0至6.5之間,有機質(zhì)含量≥1.5%,海拔≥100m,排灌條件良好。

3.栽培管理:

(1)繁殖:采用無性繁殖,品種純正的優(yōu)質(zhì)扦插苗或?qū)嵣纭?

(2)種植時間:每年春季或秋季。

(3)栽植密度:每667㎡(畝)3800株至5000株。

(4)肥培管理:有機肥≥1500kg/667㎡(畝),化肥≤50kg/667㎡(畝)。

(5)病蟲害防治:以農(nóng)業(yè)防治為基礎(chǔ),綜合運用物理防治和生物防治措施。

(6)修剪:茶樹修剪根據(jù)茶樹的樹齡、長勢和修剪目的分別采用定型修剪、輕修剪、深修剪、重修剪和臺刈等方法。

(7)采摘:根據(jù)茶樹生長特性和成品茶對加工原料的要求,按標準適時采摘,采用提手采,采摘規(guī)格要求單芽、一芽一葉、一芽兩葉及同等嫩度的鮮葉,保持芽葉完整、新鮮、勻凈,不夾帶鱗片、茶果與老枝葉。

(8)環(huán)境、安全要求:農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家的相關(guān)規(guī)定,不得污染環(huán)境。

三、茶坯初、精制

1.烘青毛茶初制:

(1)鮮葉:根據(jù)產(chǎn)品標準要求,分別采摘單芽、一芽一葉、一芽兩葉及同等嫩度的鮮葉,避免鮮葉損傷及燒青現(xiàn)象。

(2)殺青:鍋溫“先高后低”,要求達到150至200℃。炒制方式以悶炒和揚炒為主。殺青程度殺熟、殺透、殺勻,“老葉嫩殺、嫩葉老殺”。殺青葉含水量約為60至70%。

(3)揉捻:“老葉熱揉、嫩葉冷揉”,根據(jù)揉捻 “輕、重、輕”加壓時段的時間分配為2:3:1。揉捻后鮮葉成條率達90%以上,細胞破碎率達45至55%。

(4)干燥:采用烘干機干燥和手工焙籠干燥兩種烘干方法。工序為毛火→攤涼→足干。毛火要高溫薄攤,足火要低溫厚攤,干燥后毛茶含水量≤7.0%。

2.烘青毛茶精制:

(1)選配毛茶原料:步驟為選取毛茶→開湯審評→試制小樣。

(2)篩分:通過各種不同規(guī)格篩網(wǎng)分清茶坯規(guī)格。

(3)切斷:使茶葉形體符合一定的規(guī)格標準要求。

(4)風(fēng)選:通過風(fēng)力風(fēng)選,分離不同規(guī)格的號茶。

(5)揀剔:去除茶葉中的梗、筋、樸等以及雜物。

(6)干燥:使精制產(chǎn)品符合含水量標準,并增進品質(zhì)。

(7)拼堆:結(jié)合外形、品質(zhì)等要求將各號茶拼配勻堆。

四、外購原料茶質(zhì)量要求

應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品等級要求,以單芽、一芽一葉、一芽二葉及同等嫩度的鮮葉經(jīng)初、精制后適合加工橫縣茉莉花茶的綠茶,水份控制在7%以下。

五、加工工藝要求

1.采摘后的“橫縣茉莉花”鮮花必須于5至10小時內(nèi)進行窨制。

2.工藝流程:茶坯處理→鮮花維護→茶花拼合→堆置窨花→通花續(xù)窨→起花→烘干→提花→過篩→勻堆裝箱。

3.工藝要求:

(1)茶坯處理:窨花前的茶坯要經(jīng)過干燥處理,烘干溫度在100至110℃、水分控制在5%以下,烘干后應(yīng)及時進行攤涼冷卻。

(2)鮮花維護:當(dāng)日采摘后的橫縣茉莉花鮮花用通氣的籮筐或通氣的網(wǎng)狀袋盛裝,當(dāng)天進廠養(yǎng)護。用抖篩機去除青蕾、花蒂及花仔。氣溫低于30℃須把花堆高增溫,堆高要求在20至30cm;花堆溫達到38至43℃時(不超過45℃),把鮮花耙開、攤薄降溫,以便鮮花散熱和吸收新鮮空氣,當(dāng)鮮花開放率達80%以上即可付窨。

(3)茶花拌和:將待窨制綠茶均勻平鋪在窨茶場地上,茶花拌和按照相應(yīng)的配花量:鮮花/茶葉(35~80kg /100kg)、堆溫:38至48℃、窨堆厚度:35至55cm、時間≤1.5小時。

(4)堆置窨花:窨堆的高低視氣候、氣溫、場地及下花量而定,堆厚度在35至55cm,堆溫達45至48℃(頭窨)時通花、窨制時間9至14小時即行起花。根據(jù)成品茶的品質(zhì)要求來具體控制,可一窨一提,最高可以達到九窨一提。

(5)通花續(xù)窨:當(dāng)堆溫達到38至48℃(視不同窨次和配花量而定),時間達5至6小時進行通花。當(dāng)通花攤涼堆溫達到室溫時,即可收堆復(fù)窨,堆高在25至35cm,再窨制5至6小時、茶堆溫度達到36℃左右即可起花。

(6)起花:在窨時間達9至14小時,應(yīng)立即進行起花,篩除花渣將茶和花分開。

(7)烘干:烘干溫度在100至130℃,水分按轉(zhuǎn)窨、提花或裝箱要求掌握。為保持橫縣茉莉花茶香氣鮮濃度,烘干后茶葉應(yīng)進行攤涼,攤涼后茶堆最高溫度≤40℃。

(8)提花:操作同堆置窨花工序,提花要求用朵大飽滿、充分成熟、香氣清高幽雅的橫縣茉莉花鮮花,配花量在8至12%,時間6至8小時。

(9)過篩:橫縣茉莉花茶在提花后一般進行過篩,篩網(wǎng)5至7目,目的是將茶與花干分離,棄花留茶,以免影響茶味。

(10)勻堆裝箱、裝袋:起花后應(yīng)及時抽樣檢測,達到質(zhì)量技術(shù)標準要求后,應(yīng)及時勻堆裝箱、裝袋。

六、質(zhì)量特色

1.感官特色。

項目

特征

外 形

尚緊結(jié)、有鋒苗、尚勻整、有嫩莖

香 氣

尚鮮濃、純正

湯 色

黃綠亮

滋 味

鮮、醇、正

葉 底

柔軟、黃綠

2.理化指標。

項目

指標

水 分(%) ≤

8.5

茶多酚(%) ≥

19.0

水浸出物(%) ≥

36.0

粗纖維(%) ≤

16.0

含 花(%) ≤

1.0

3. 安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求:產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。