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徐州辣湯

徐州辣湯是徐州的特色民間食品,在徐州街邊的小店隨處可見。是徐州特有的一種小吃,其他地方絕對沒有,原名雉羹,是由我國第一位著名的職業(yè)廚師彭祖創(chuàng)制,至今已有4000余年的歷史。

辣湯的特點:

鮮美,胡椒爽口,輔之油條、油餅或是煎包、烙饃更是絕佳的搭配。

推薦老店:

兩來風——徐州老店,味道正宗,據說現在徐州市面上所有做辣湯的師傅都是從兩來風出來的。

惠樂春——現在已連鎖化管理,做得干凈,口味不減當年。

馬市街饣它湯——馬季原來每次去徐州必去的一家老店,因為加了麥仁,口味比辣湯清淡了許多。

得云——師傳兩來風師傅的手藝,有過之而無不及,目前在南京有分店,門面不大,生意很好。

七來風——也是兩來風師傅出來的,正宗。在徐州有n多家分店。

辣湯的秘方:

辣湯是有秘方的,當然不僅僅是胡椒的鮮美,這個秘方中含十幾味香料和中草藥。

辣湯的做法:

徐州的辣湯是用雞、圓骨、蹄髈煮湯,把母雞煮得酥爛。煮的時候除了加蔥之外,加上大量的生姜,這個湯的味道就微辣,這種辣味很鮮。把洗好的面筋在溫水中醒透,讓原來海綿狀的面筋表面變得光滑柔軟,然后掐成一小塊張開下鍋,同時用筷子順時針攪動,這時面筋就會被甩成片狀,如雞蛋絮,但比雞蛋絮略厚一些。加上鱔魚絲,鹽,適量的黑胡椒(所以煮出來,湯顏色發(fā)黑)。