豆腐瑤

當(dāng)你走進(jìn)宜州，無(wú)論去到哪個(gè)鄉(xiāng)哪個(gè)村，尤其是到遠(yuǎn)離圩市的峒場(chǎng)人家作客，熱情好客的山里壯家人，都會(huì)有粥有酒招待你。在滿桌豐盛的菜肴中，還有一只大品碗裝的“糊糊”，淡黃色的糊里,碧綠的菜葉上凝結(jié)著一朵朵、一串串“戀枝不舍的桂花”。這碗“糊糊”，壯家人叫它“豆腐瑤”。由于漢、壯語(yǔ)言的語(yǔ)序有別，城里人稱為“瑤豆腐”，即是“瑤家人的豆腐”。

關(guān)于“瑤豆腐”的來(lái)源，在宜州壯家人中有個(gè)古老的傳說(shuō)：遠(yuǎn)古時(shí)候，瑤、壯本是一母所生的親兄弟。后來(lái)大家都長(zhǎng)大成人了，樹大分枝，崽大分家，兄弟倆一個(gè)走北一個(gè)走南，各自成家，繁衍了各自的子孫，才形成了兩個(gè)族群。由于生息的地理環(huán)境不同，生活習(xí)慣也逐漸不同，漸漸地表達(dá)思想感情、交流信息的語(yǔ)言也不同。壯家的先祖莫一大王深深地感到兄弟們忙于生活，天各一方，但親骨肉的感情，不能疏遠(yuǎn)，必須經(jīng)常走往才對(duì)。于是，他帶領(lǐng)了十多個(gè)子孫，不遠(yuǎn)千里，到如今廣西和湖南交界瑤家聚居的“千家峒”去看望兄弟。瑤王一見莫一大王的到來(lái)，異常高興，兄弟久別重逢，少不了隆重設(shè)宴招待老弟及侄子侄孫。桌上雞鴨魚肉自不必說(shuō)，其中還有一只大海碗裝夾著碧綠菜葉的淡黃“糊糊”。莫一大王一見，禁不住笑道：“瑤兄，一別幾十年，真想不到你們?cè)谇Ъ裔祭锬糜衩籽螽?dāng)菜吃?！爆幫趼牶?，哈哈大笑起來(lái)：“我說(shuō)壯老弟呀，你眼睛老花了，還沒(méi)看清楚是什么東西呢?”說(shuō)完他用木勺舀一勺到莫一大王的碗里，和聲勸道：“壯老弟，你嘗嘗看，是玉米洋還是什么?”莫一大王一嘗，的確不是玉米洋，而是有著濃郁的黃豆原汁原味的芬芳，柔滑而又有嚼頭的“糊糊”?！昂?的確好!”莫一大王連連夸贊后，問(wèn)道：“瑤兄，你們煮的這東西怎么煮得比我們的‘洋’好吃呢？”“壯老弟，這不是玉米粉搗的‘洋’，而是我們瑤山用黃豆粉做的豆腐，瑤家豆腐?！蹦淮笸跹肭笮珠L(zhǎng)教他做這種瑤家豆腐，回到南方好好的傳授給子孫，這也是對(duì)兄弟親情的惦念。于是，瑤王把做“瑤豆腐”的方法傳給莫一大王。他回到南方后又傳給自己的于孫，并告誡子孫：往后凡是貴客上門，必須用“豆腐瑤”招待，不忘瑤兄的親情。從此，“豆腐瑤”作為一道壯家招待客人家庭菜，一傳了幾千年。

“瑤豆腐”的制作并不像漢人制作豆腐那么復(fù)雜。古時(shí)沒(méi)有電，加工糧食在壯家瑤寨里主要靠“碓”。用一只腳一下一下的踩，“碓嘴”在石坎中慢慢的一下又一下舂，把玉米、谷子、黃豆的顆粒倒入石坎中重新再舂，如此來(lái)回?cái)?shù)次，才能舂好。宜州舊時(shí)民謠：“妹呀妹”嫁到北山背。手攀墻，腳舂碓。哥哥騎馬去接妹，家公家婆不給回，扯起圍裙抹眼淚。”由此可見“手攀墻，腳舂碓”這種繁忙笨重的體力勞動(dòng)千百年來(lái)壓得壯家婦女喘不過(guò)氣來(lái)。她們周而復(fù)始的天天舂，舂谷子、舂玉米、舂黃豆，保證全家人一天的食用。做“瑤豆腐”的基本原料也是用碓舂出來(lái)的。經(jīng)過(guò)來(lái)回幾次舂篩之后，得出很細(xì)的黃豆粉，架鍋、裝水、生火，一只手拿筷條慢慢運(yùn)攪動(dòng)，另一只手抓黃豆粉均勻地灑入鍋中，不能讓豆粉在水中“結(jié)子”，越攪得均勻越好，直到沸騰，仍然繼續(xù)攪動(dòng)。鍋里的水漸漸由稀變稠，說(shuō)明黃豆粉已熟八成，此時(shí)把切碎了的任何一種蔬菜的葉子加人“糊”中，仍不停地?cái)噭?dòng)，使之混合均勻，等到菜葉熟了，加人蔥花、辣椒，少許米醋，最后放鹽，再攪勻后，蓋上鍋蓋，退火。不久，黃豆粉就會(huì)凝結(jié)在鍋邊和菜葉上，像一朵朵、一串串的“桂花”，即可吃。經(jīng)濟(jì)寬裕的人家加葉的同時(shí)，加入肉松，其味更甜滑、口感更好。這就是散發(fā)著黃豆原汁原味芬芳的“瑤豆腐”。

如今時(shí)代進(jìn)步了，發(fā)達(dá)的科技取代了繁重的體力勞動(dòng)?！绊浴?，這一古老笨重的糧食加工工具，除了極少數(shù)還無(wú)法拉電的邊遠(yuǎn)山區(qū)峒場(chǎng)仍使用外，農(nóng)村里已基本絕跡了，都用電動(dòng)的粉碎機(jī)加工糧食，黃豆打粉就是小事一樁，而且菜市場(chǎng)里天天有人賣“瑤豆腐粉”，做“瑤豆腐”方便得多了。但是，老一輩的宜州人卻認(rèn)為機(jī)器打出來(lái)的黃豆粉比不得碓春出來(lái)的好吃，真令從未見過(guò)碓的年輕人將信將疑。

雖然如今人們的生活好了，荷包里有錢，市面上物質(zhì)豐富，餐桌上中外古今、南北風(fēng)味，不同檔次的各種名菜多的是，低檔次的瑤豆腐，雖然登不上大雅之堂，但作為壯鄉(xiāng)里瑤壯人家古老品種的傳統(tǒng)菜肴，因其花錢不多，容易煮，口味鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富，依然在千萬(wàn)瑤壯人家餐桌上吐放芳馨，備受青睞。