覃塘蓮藕是廣西貴港覃塘區(qū)的特產(chǎn)。

覃塘蓮藕是廣西一個出名的特色美食，素有“藕中之王”的美譽，因其藕體鮮嫩、味道清香、口感粉酥而名揚區(qū)內(nèi)外。清朝時成為了朝廷貢品。

關(guān)于覃塘蓮藕，有一個美麗的傳說：相傳在古時候，貴縣（今貴港）有一個望不盡邊的池塘，塘中惡龍興風作浪，鄉(xiāng)民苦不堪言。農(nóng)歷六月六日這一天，荷花仙子下凡鋤害，在池塘廣種荷蓮，成功將惡龍引出并制服。酣戰(zhàn)之中，荷花仙子也受了重傷，鮮血滴入池塘之中。不久，池塘里的蓮藕就變得渾身紫色。覃塘一帶的鄉(xiāng)民，至今還沿襲著用六蒸糕供奉荷花仙子的習俗。

在覃塘蓮藕有多種吃法，如南乳爆炒，老火筒骨煲煮，或制作成藕粉調(diào)水成糊而食。

在當?shù)厝丝磥?，能夠引出蓮藕的清香，又可感受蓮藕粉綿的口感，還能保持豐富營養(yǎng)的吃法，當屬老火蓮藕骨頭湯。因此，在覃塘鎮(zhèn)上，每間飯店都有這樣的習慣：在鮮藕上市季節(jié)，每天煲煮一鍋老火蓮藕骨頭湯。湯頭選用上等的新鮮豬筒骨和沙骨煲煮，蓮藕也必選早上挖采的鮮藕，用煤火煲煮三四個小時。煮好之后，湯、藕俱佳。

而在貴港當?shù)?，覃塘大紅蓮藕粉也是是傳統(tǒng)美食之一。據(jù)地方資料記載，覃塘大紅藕粉的制作有上千年歷史，在清末民初就美名遠揚。制作藕粉，先把剛剛挖出的蓮藕沖洗干凈，把藕身晾干后，在特別的磨缽里磨成粉狀。也可把藕節(jié)除去，置于打漿機或石臼中搗碎，再加清水用石磨磨成嫩漿，這樣制漿效率高，但是質(zhì)量不如手工操作的好。粉漿加工好后，要裝入潔凈的布袋中放到水缸內(nèi)不斷搓洗拍打，使淀粉從布眼滲出，直至濾出液體為清水止。淀粉在水中還要漂一天，等待沉淀下來，再把浮在水面的細藕渣撇掉。這樣的過程要重復兩三次，最后才把粉漿裝入布袋內(nèi)，吊起來把水分瀝干。最后就是把藕粉團捏碎曬干。不論采用手工還是機器操作，有一個原則是必須堅持的：那就是白天能制作多少粉，就挖多少藕，蓮藕要當天用完，絕不過夜。

覃塘大紅藕粉新鮮時呈淡肉色，放置3～5個月后漸呈淡紅色或赫紅色，放置時間越長，色澤越深。食用時，將藕粉用冷開水調(diào)勻，再加適量的白糖，用滾沸的開水沖成糊狀。這時，藕粉糊呈紫紅色，晶瑩透明，吃起來滑潤細膩。覃塘大紅藕粉不僅口味好，而且還具有補中養(yǎng)神、益氣力抗衰老、固精氣強筋骨等功效。在貴港民間，常用覃塘大紅藕粉治療痢疾，患紅痢者用紅糖煮食藕粉，患白痢者用白糖煮食。

覃塘蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。

用蓮藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養(yǎng)性，預(yù)防內(nèi)出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補佳珍，在清咸豐年間，就被欽定為御膳貢品了。

所在地域: 廣西

申請人： 貴港市覃塘區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心

所在地域: 2014年

地域范圍

覃塘蓮藕保護范圍位于廣西東南部的覃塘區(qū)，包括覃塘鎮(zhèn)、東龍鎮(zhèn)、三里鎮(zhèn)、黃練鎮(zhèn)、石卡鎮(zhèn)、五里鎮(zhèn)、山北鄉(xiāng)、樟木鄉(xiāng)、蒙公鄉(xiāng)、大嶺鄉(xiāng)等十個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。保護范圍位于東經(jīng)108°58′～109°18′，北緯22°48′～23°25′之間，東與港北區(qū)接壤，西與賓陽縣、橫縣毗鄰，南與港南區(qū)隔郁江相望，北與來賓市的武宣縣、興賓區(qū)交界。邊境線總長217.6公里、東西寬31.2公里、南北長69.6公里。保護范圍面積1.2萬公頃?，F(xiàn)年產(chǎn)量110000噸。