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蒸炒香酸魚

酸魚的腌制工藝,是選新鮮的草魚或鯉魚,洗凈后剖開魚腹去除內(nèi)臟,整條整條地置入干凈的大水缸或大木盆里,撒上食鹽腌三到四天,使鹽味慢慢滲入魚體。再一層層地放置入大木桶內(nèi),每放一層魚,就抹上一層糯米飯或甜酒糟,再撒些許炒黃豆粉,有的還要放置適量的辣椒粉。如此反反復(fù)復(fù),直到把木桶裝滿,最后在表面潑上度數(shù)較高的白酒,蓋上毛桐樹闊葉,再用幾塊重磅石頭將其壓緊,使空氣隔絕。經(jīng)過一年的腌制,才取出食用。這時(shí),魚肉色澤紅潤(rùn),香氣襲人,酸咸可口。