廣州姜撞奶源于珠江三角洲一帶民間傳統(tǒng)美食。味道香醇爽滑,甜中微辣、風味獨特且有暖胃表熱作用。姜,素以藥食俱佳見稱,研究發(fā)現,生姜中含有一種特殊的與水楊酸相似的物質,經稀釋作為血液稀釋劑,對降血脂、血壓,防止血栓形成及心肌梗塞等,有特殊的療效作用,經常食用能保健強身,養(yǎng)生益壽之效果深受各界人士喜愛。
關于姜撞奶,曾有傳說。從前,在廣東番禺沙灣鎮(zhèn),一個年邁的老婆婆犯了咳嗽病,后知道姜汁可治咳嗽,但姜汁太辣,老婆婆無法喝下去,媳婦于是將水牛奶加糖煮熱,倒入裝姜汁的碗里,奇怪的是過了一陣子牛奶凝結了,婆婆喝了后頓覺滿口清香。第2天病就好了。因此姜撞奶就在沙灣鎮(zhèn)流傳開了,沙灣人把“凝結”叫“埋”于是“姜撞奶”在沙灣也叫“姜埋奶”。
制作“姜撞奶”的原理
姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定溫度范圍(40度─100度)內發(fā)生化學作用,使牛奶凝固制作而成。傳統(tǒng)的制作方法中撞的步驟是為了讓牛奶的溫度稍微降低,使成品口感更好。
材料——在市場買新鮮水牛奶(1斤能做出2碗半)、鮮榨姜汁(沒有機器,可現磨再隔汁的)、糖。
做法——煮牛奶+糖,煮開后(一定要把水牛奶煮開)關火,放涼30秒后倒入已有姜汁的碗中,約10分鐘左右就能凝固。接下來不用教了吧。
提示——1、要用新鮮水牛奶,試過用盒裝伊利純牛奶,也是可以成功的。
2、要用新鮮即榨的姜汁,試過用隔夜的姜汁,失?。?
3、如有溫度計就是在牛奶煮好后于70—80度的時候倒入姜汁中。
做法
材料
主料:牛奶
輔料:老姜、黑芝麻、枸杞
調料:鹽、白糖、味精
烹制方法
1、老姜去皮洗凈切碎,搗成姜泥,牛奶下鍋煮沸后出鍋倒入碗中,加入白糖拌勻,待溫度降至70度,倒入姜泥中,加蓋子靜置10來分鐘即可;
2、面包切丁,沾上蛋液下鍋中煎至焦黃,出鍋撒少許鹽拌勻,放入姜撞奶中,點綴枸杞和黑芝麻即可。
特點:口感滑嫩,風味獨特。
制作要點
1、牛奶以新鮮水牛奶最好,做出來比較地道,當然其他牛奶也可以。姜汁和牛奶都要完全拌勻。
2、溫度的掌控:除了下鍋煮沸,牛奶還可放入微波爐中(高火一分半鐘),溫度控制在60度左右。
3、美味的關鍵:所謂姜撞奶,“撞”是一個關鍵點。姜撞奶的美味就在于牛奶與姜汁的熱情碰撞,甜與辣在一瞬間的完美融合。在倒牛奶時,要將杯子提到一定高度,不要猶豫,在一瞬間把杯子以特定角度傾斜,讓牛奶快速傾入姜汁中,至少要在4-5秒內倒完,才能產生如此完美的口感!
2010年2月2日,廣州市飲食行業(yè)商會召開新聞發(fā)布會,艇仔粥、布拉腸粉、姜撞奶、叉燒包、云吞面、蘿卜牛雜等10種廣州名小吃將申遺。廣州市經貿委相關負責人表示,名小吃申遺,有利于保護傳統(tǒng)小吃的制作工藝,也有助于挖掘城市的文化內涵和底蘊。