揚(yáng)中刀魚(yú)是江蘇省鎮(zhèn)江市揚(yáng)中市的特產(chǎn)。刀魚(yú)鱗片小,可食,刺多細(xì)軟,肉味鮮美,是長(zhǎng)江三鮮之一。烹制方法:清蒸、煎、紅燒均可。
吃刀魚(yú)最好的時(shí)節(jié)是清明前,刀魚(yú)多刺,但在清明節(jié)前,刀魚(yú)魚(yú)刺綿軟,幾乎可以同魚(yú)肉一起下肚。一過(guò)清明,魚(yú)刺會(huì)變硬,肉質(zhì)也會(huì)變粗。
刀魚(yú)種類
湖刀,也叫小毛刀,薄而小,魚(yú)身厚度小,尾巴發(fā)黃,魚(yú)皮無(wú)光澤。
江刀,長(zhǎng)度在40厘米左右,魚(yú)身厚度大,最厚可達(dá)1厘米,尾巴發(fā)黑,肉質(zhì)細(xì)膩。
湖刀的售價(jià)是江刀售價(jià)的1/3。