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廣州蛇宴

廣州蛇宴是廣州的一種風(fēng)味,早在2000多年前,中國(guó)古人就懂得了以蛇制藥治病的道理。唐代(618—907)已用毒蛇治瘋病,用蛇制藥還可去風(fēng)濕、化痰止咳、健胃止嘔等。明代李時(shí)珍在他所著的《本草綱目》中也贊美了蛇肉的鮮美,可見(jiàn)毒蛇的肉并不毒。

廣州有好幾家蛇餐館,其中以“蛇王滿”最著名。這家蛇餐館最早的主人是吳滿。八十多年前,吳滿原是個(gè)捕蛇者,后來(lái)他在廣州開(kāi)設(shè)了一家小竹棚,傳說(shuō)他每天必吃一蛇,被稱為“蛇王滿”。到餐館來(lái)就餐的顧客最喜歡吃的是三蛇——眼鏡蛇、金環(huán)蛇、灰鼠蛇。這三種蛇都是毒蛇。宰蛇人用銳利的小刀先在蛇腹部取出紫黑色的蛇膽。放進(jìn)盛酒的小杯里,直接交顧客生吞(蛇膽可以明目去風(fēng)濕,醫(yī)療價(jià)值較高。一個(gè)蛇膽的價(jià)格相當(dāng)于全蛇的六分之五)。然后用小刀輕輕在蛇身上劃過(guò),剩下蛇皮,再把雪白光滑的蛇肉切成小片或細(xì)絲,前后只需要幾分鐘的時(shí)間。據(jù)介紹,“蛇王滿”每天宰蛇上百條,每年需蛇量達(dá)30多噸?!褒埢?huì)”(又名“龍虎斗”)是蛇餐中的名菜?!褒垺敝傅木褪巧?,“虎”指的是貓。還有一種叫“龍鳳會(huì)”,就是蛇肉與雞肉同烹。如果把蛇、貓、雞合烹,又稱“龍虎鳳會(huì)”。蛇饌在配料上還可增加名貴魚(yú)翅、鮑魚(yú)等,花色品種大約有30多種。各種蛇饌色、香、味、形俱全。既是美味佳肴,又可治病健身。廣州蛇餐館每天接待上千名食客,其中有很多來(lái)自港澳和東南亞。也有不少歐美友人來(lái)到廣州品嘗蛇餐,有些人雖然還沒(méi)有吃蛇的勇氣,但樂(lè)意到蛇餐館觀看宰蛇的情景。