西巖烏龍茶外形緊結稍卷曲,色澤烏綠勻潤;內質香氣馥郁持久,滋味醇厚爽口,回味甘滑,茶湯橙黃明亮,葉底綠腹紅鑲邊,耐沖泡。1994年獲廣東省名茶評比金獎,1995年獲中國第二屆農業(yè)博覽會金獎,2003年獲第五屆“中茶杯”全國名優(yōu)茶評比金獎。
西巖烏龍茶,創(chuàng)制于70年代,產于大埔縣西巖山一帶,這里自然條件得天獨厚,山高多云霧,林木茂密,群山環(huán)抱,直射光少,多漫射光,相對濕度大,土質肥沃,適宜茶樹平衡生長,芽葉肥壯,葉質柔嫩,葉色鮮綠,含有豐富的氨基酸及芳香物質等,因鮮葉內含物質豐富,為制好名優(yōu)茶奠定了良好的物質基礎。
西巖烏龍茶的茶樹品種原為小葉種,抗性強,芽葉多紫色,成茶香氣高長。20世紀60年代先后從饒平縣、福建省引進嶺頭單叢、梅占、大葉奇蘭和鳳凰水仙等優(yōu)良茶樹品種,為適應國內外茶葉市場趨向高香型、中高檔茶的需求,茶葉種植面積不斷擴大,制茶技術不斷的改進和提高,現大埔白葉單叢己占全縣茶園面積六成以上,逐步取代了原來的小葉茶樹品種。
西巖烏龍茶,加工工藝分為,鮮葉、曬青、做青、殺青、揉捻、干燥[分初烘、團袋、復烘]六道工序。高級西巖烏龍茶品質以香、甘、清、滑、醇五大特點,蜚聲于世。西巖烏龍茶外形緊結稍卷曲,色澤烏綠勻潤;內質香氣馥郁持久,滋味醇厚爽口,回味甘滑,茶湯橙黃明亮,葉底綠腹紅鑲邊,耐沖泡。1994年獲廣東省名茶評比金獎,1995年獲中國第二屆農業(yè)博覽會金獎,2003年獲第五屆“中茶杯”全國名優(yōu)茶評比金獎。
(一)產地范圍。
西巖烏龍茶產地范圍為廣東省梅州市大埔縣楓朗鎮(zhèn)現轄行政區(qū)域。
(二)專用標志使用。
西巖烏龍茶產地范圍內的生產者,可向廣東省大埔縣質量技術監(jiān)督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請,經廣東省質量技術監(jiān)督局審核,報國家質檢總局核準后予以公告。西巖烏龍茶的法定檢測機構由廣東省質量技術監(jiān)督局負責指定。
西巖烏龍茶質量技術要求
一、品種
中小葉烏龍茶品種及當地群體種。
二、立地條件
土壤類型為黃壤、紅土壤、赤紅壤和水稻土四大類。黃壤、紅壤主要分布在海拔500至1000米以上,西巖山以黃紅土壤為主,土壤疏松、濕潤、肥沃、植被生長良好。土壤pH值為3.9至4.7,有機質含量2.3至4.0。
三、栽培管理
1.育苗:采用無性系繁育茶苗。
2.采摘期:每年只采春茶一季,時間為每年3月初至5月中旬。
3.采摘標準:駐芽兩葉或駐芽三葉的鮮葉。
4.環(huán)境、安全要求:農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規(guī)定,不得污染環(huán)境。
四、加工工藝
1.工藝流程:采摘→曬青→做青(搖青)→殺青(炒茶)→揉捻→干燥。
2.工藝要求:
(1)采摘:新梢要求適度成熟,新梢生長達到中開面(形成對夾葉即駐芽兩葉)最適宜。茶青不損傷,不曬傷,不帶雞臂蕾、不帶表面水。
(2)曬青:薄攤輕曬,以晴天上午9至11時,下午4至5時最適宜,茶青失水率15%左右,葉色變暗,端葉下垂為適度。
(3)做青:包括碰青(搖青)及靜置多次互為交替,是形成西巖烏龍茶特有香味品質特點的關鍵環(huán)節(jié)。每一輪碰青(搖青)次數由少漸多,力度由輕漸重,靜置時間由短漸長,攤葉厚度由薄漸厚。
(4)殺青:高溫快速,殺熟、殺透、殺勻。
(5)揉捻:松壓結合,促使條索緊結,葉細胞破碎率適中。
(6)干燥:分為初烘、復烘二個環(huán)節(jié),初烘溫度150℃,焙時20至30分鐘盡快蒸發(fā)茶胚水,毛茶失水率≤7% ;復烘溫度100℃,焙時延長,采用“文火薄焙”做法。烘焙過程要對茶胚適時翻拌,使茶胚受熱及失水均勻。
3.精制:毛茶規(guī)堆、投料、篩分、風選、揀剔復焙、包裝等環(huán)節(jié)。
四、質量特色
1.感官特色:
項目 特征
外 形 條索肥壯緊結,飽滿光滑勻整、色澤黃褐油潤
香 氣 花蜜香味,清香天然,香濃持久
湯 色 橙黃明亮、略顯金黃
滋 味 醇厚甘潤、濃醇鮮爽、回甘性好
葉 底 嫩綠,勻齊柔亮
2.理化指標:
項目 指標
水浸出物,%(m/m) ≥ 36
茶多酚,%(m/m) ≥ 21
咖啡堿,%(m/m) ≥ 25
水分,%(m/m) ≤ 6.0
粉末,%(m/m) ≤ 1.0
灰分,%(m/m) ≤ 6.0
3.安全及其他質量技術要求:產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規(guī)定。