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紅燜松魚頭

紅燜松魚頭制法: 1、將松魚頭去鰓洗凈,用精鹽3克搽勻,撒上干淀粉。 2、燒熱炒鼎,下生油燒至八成熟,放進(jìn)魚頭炸至呈金黃色,倒入笊籬里瀝去油。 3、芋頭切塊,用油炸熟,蒜肉炸到金黃色。 4、把豬肉丁、香菇粒、紅椒丁下鼎炒香,加入紹酒、醬油、二湯、蒜肉、姜米、魚頭,加蓋用小火燜5分鐘,再加入芋頭燜10分鐘,把魚頭盛入餐備,其余原汁留在鼎中,加入味精、濕淀粉、麻油勾芡,淋在魚頭上面即成. 特點:魚色金黃,濃郁酥香。