紅燉海螺 用料: 凈角螺(也可用其它海螺)600克,草菇和濕香菇50克,火腿肉20克,粗骨150克,豬肚肉250克,精鹽5克,味精4克,蠔油5克,上湯500克,姜5克,蔥5克,芫荽頭5克,胡椒粉0.2克,麻油3克,菜心150克。 制法: (1)將角螺擦洗干凈,用滾水滾過(guò)待用。把粗骨斬塊和豬肚肉切成大塊,一起用滾水滾,火腿切成幾片待用。 (2)把竹篾編墊在高壓鍋底,然后放入螺肉和倒入上湯,再將粗骨、豬肚肉蓋上,把火腿片、精鹽、姜蔥、芫荽頭一起放入,將蓋蓋密,先用旺火煲滾上氣,后轉(zhuǎn)中火煮20分鐘,待其退冷。 (3)將草菇或香菇用油炸過(guò),菜心炒過(guò),將已壓好的螺肉和湯汁取出,放入炒鼎,同時(shí)把草菇放入,加入味精、麻油、蠔油、胡椒粉煮滾,用少許粉水勾芡盛入盤中,四周用菜心拌邊即成。 特點(diǎn): 鮮香嫩滑,濃香入味。