炸豆腐魚(yú) 用料：     鮮豆腐魚(yú)600克，精鹽5克，味精5克，生粉30克，自發(fā)粉100克，雞蛋2個(gè)，胡椒粉0.1克，麻油1克，川椒末0.2克。 制法：     （1）將豆腐魚(yú)去頭和腸肚，洗凈，放進(jìn)冰箱稍?xún)鲇采恚〕?，用刀起掉中間的魚(yú)骨，形成整片魚(yú)肉，然后每條切成四至五件，用大碗盛著，加入精鹽、味精、胡椒粉拌勻，再放進(jìn)冰箱凍10分鐘，取出，每件拍上生粉，再加入雞蛋液拌勻待用。     （2）將鼎燒熱，放進(jìn)生油，待油溫?zé)嶂?00℃時(shí)，把已腌制好的豆腐魚(yú)，每件蘸上自發(fā)粉，放入油鼎中炸至金黃色，待熟透撈起，盛在盤(pán)中，撒上川椒末即成。 特點(diǎn)：     外表松香，內(nèi)面鮮嫩。