鴛鴦膏蟹

膏蟹是蟹類中的佼佼者，因其腹部呈赤褐色，故又有人稱為赤蟹。膏蟹以其腹中膏肥厚，味香可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，令人百食不厭，而遠(yuǎn)銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外。潮陽(yáng)河溪鎮(zhèn)有“膏蟹之鄉(xiāng)”稱譽(yù)。

用料：膏、肉蟹各１只，鮮蝦肉２００克，雞蛋２只，瘦肉１００克、濕香菇１０克，白肉７５克，熟豬油５０克，姜、蔥、胡椒粉、青豆、川椒、精鹽各少許。

制法：１、將蟹剝開(kāi)去鰓洗凈，切去大腳，蟹身各切成八塊（連小腳），蟹殼切去邊緣，蟹黃用碗盛起。青豆去皮碾碎成泥。２、將白肉、香菇切末，瘦肉剁成肉茸，蝦肉剁成蝦泥，一起盛入碗，加入味精、胡椒粉、精鹽、雞蛋清拌勻分成兩半，一半摻入雞蛋黃、蟹黃，八塊瓤上青豆泥，分別擺進(jìn)餐盤(pán)，布上蟹腳，砌成一對(duì)蟹形，兩個(gè)蟹殼，一個(gè)鑲上蛋黃、蟹黃，一個(gè)鑲上青豆泥，擺在盤(pán)的兩旁。把姜、蔥、川椒放在蟹面上，入蒸籠用旺火蒸十五分鐘，取出，去掉姜、蔥、川椒放在蟹面上，入蒸籠用旺火蒸十五分鐘，取出，去掉姜、蔥、川椒，淋上豬油。上席時(shí)配上姜米、香醋和勻成兩碟。