紫菜魚卷
主料:日本紫菜2張(約20厘米*20厘米),鯪魚膠4兩(約160克),洋火腿7(約28克),西芹1條。
配料:調(diào)味料:鹽1/2茶匙,胡椒粉少許,生抽1湯匙,生粉1茶匙。
做法:1、將調(diào)味料放入鯪魚膠里順一方向拌勻。2、壓平咸蛋黃切絲,西芹去老筋切成長細(xì)條,火腿切絲。3、將紫菜平放在案板上,均勻涂上魚膠。4、把西芹條、火腿絲放在近至一端,然后用竹簾卷成條狀。5、除去竹簾,把紫菜卷底部涂上少許油放在碟中,隔水蒸約5分鐘,取出待涼切片便成。
備注心得:利用“竹簾”卷的目的是使紫菜借竹簾的弧度變化而卷得均勻結(jié)實,而且避免紫菜因用手碰觸而受損。紫菜涂上一層油可避免粘碟,此外,要晾涼才可切片,否則肉料會容易散開。