酸甜玉米魚 用料: 草魚肉2大片約450克,生粉100克,姜片10克,蔥15克,酒5克,白糖120克,白醋50克,番茄汁50克,精鹽2克,麻油5克,白菜頭2棵,生油1000克(耗100克)。 制法: (1)先將魚頭洗凈,把魚皮的方向向砧板面,用刀在肉上先劃向垂直幾刀,每刀待距約1.2厘米,再用橫刀劃同等距離,然后用蔥、姜、鹽、酒腌制約5分鐘待用。 (2)將白菜頭用開水煮滾過撈起待用,再將鼎燒熱,放入生油,油溫?zé)嶂?00℃時(shí),把魚肉蘸上生粉放入油中,炸至金黃色撈起,擺于盤中,再把白菜頭插放在魚肉較大的一方,形成玉米形狀。 (3)把白醋、白糖、番茄汁放入鼎內(nèi)煮滾,用粉水找芡,再加入麻油攪勻,淋在玉米魚身上即成。 特點(diǎn): 造型美觀,形似玉米,酸甜酥香。