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公固鵝肉

公固鵝肉

松發(fā)鹵鵝又名

公固鵝肉

,因其

咸、香、瘦、爛

之食質(zhì)美味而馳名潮汕乃至東南亞等地。

創(chuàng)始人許松發(fā),澄??h蘇南許居村人。清光緒年間,許松發(fā)在家鄉(xiāng)敕書樓巷開店鹵鵝,該店無論選材配料,還是燉制功夫,均特別嚴(yán)格,首先分春夏秋冬四季選鵝,其標(biāo)準(zhǔn)每只在14至18市斤方能合格,將鵝殺血滌凈陰干后,以丁香、川椒、肉桂等18種名貴中藥及特制魚露、鼓油為佐料,按比例添水下鍋,放入秘傳

鹵母

。燉鍋用薄鐵皮制造,每鍋放進(jìn)肥鵝兩只,旺火煮沸后,抽火文燉,因常發(fā)

公公固固

之聲,故喚

公固鵝肉

,今松發(fā)子孫繼操舊業(yè),仍在救書樓巷開店,銷路甚暢。