佛山柱侯醬是廣東省佛山市的特產(chǎn)。柱侯醬,色鮮味美、香甜適中,有芬芳的豉味,是別有風(fēng)味的調(diào)味佳品。100多年來,柱侯食品成為佛山最有特色的食品配料之一,遠(yuǎn)近聞名,深受人們的稱道。
柱侯醬,相傳是由佛山廚師梁柱候創(chuàng)制,為佛山特產(chǎn)之一,用于烹飪雞、牛、鴨、豬等畜禽肉類,香濃入味,肉質(zhì)鮮嫩,不油膩。
相傳100多年前的同治年間,祖廟附近的三品樓飯店,生意十分興旺,飯店有個(gè)廚師,姓梁名柱侯,他對(duì)菜色很有研究,做出來的菜味道與眾不同,尤其是肉類菜譜,更是色香味俱佳。原來,梁柱侯做菜,不是用集市賣的豆醬,而是自制一種醬料作為調(diào)料。他做出來的菜,人人吃過都贊不絕口,飯店的生意也蒸蒸日上。由于顧客喜愛,有些顧客便自帶容器請(qǐng)店相讓。起初每人買少許,后來買者日眾,至日產(chǎn)50公斤仍未滿足要求。另三品樓鄰近祖廟,游客眾多,很快名傳省內(nèi)外,于是產(chǎn)品便銷向南海、廣州及澳門、香港、新加坡等地。后來,梁柱侯自己開了間小食店兼營醬料,這醬叫什么好呢?人們給它起了個(gè)名字,叫柱侯醬。以后,梁柱侯更用心制醬,選上好的黃豆,配上鹽、白糖、芝麻、生抽,味道比以前更為芳香可口了。梁柱侯年老去世以后,人們將他的制醬方法繼承下來并推而廣之。柱侯醬便成為佛山特產(chǎn),銷行全國。
建國后,柱侯醬由海天醬油廠生產(chǎn)。1956年年產(chǎn)量為64噸,其中400公斤銷往香港和澳門。1967年,海天醬油廠更名為珠江醬油廠,并以“珠江橋牌”為商標(biāo)。1978年,柱侯醬的年產(chǎn)量為118噸,出口量為78噸;到1985年,產(chǎn)量已達(dá)385噸,出口量為106噸。1985年,柱侯醬獲省"優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品"稱號(hào)。至今柱侯醬仍是海天企業(yè)名牌產(chǎn)品之一。