石灣魚(yú)腐是石灣特產(chǎn)之一。陶都酒家的魚(yú)腐,選料上乘、制作獨(dú)特。具有金黃色澤,軟滑可口,甘香味濃,宜湯又宜燴的特點(diǎn)。
石灣魚(yú)腐是佛山石灣的一項(xiàng)傳統(tǒng)名菜。魚(yú)腐是以鯪魚(yú)肉、鮮蛋做原料,經(jīng)過(guò)油炸而成。既可扒菜,亦可放湯,魚(yú)腐入口干香,滑嫩爽口,風(fēng)味獨(dú)特,老少皆宜。
石灣魚(yú)腐有很久的歷史,清朝末期,石灣有一個(gè)窮書(shū)生,有一天京城來(lái)了幾位朋友來(lái)探訪他。舊時(shí)候別人來(lái)了你家探訪你,當(dāng)然是要在家煮飯來(lái)招待客人。但是他只是一個(gè)窮書(shū)生,他根本拿不出銀兩去街市買(mǎi)菜,他想:要招呼客人吃飯,但是自己只有一些米,拿什么去招呼別人好呢?幸好前一晚刮北風(fēng),魚(yú)塘一定凍死了很多鯪魚(yú),不如去撿些鯪魚(yú)。
撿了些鯪魚(yú)后,因?yàn)樗吏~(yú)就不能弄給客人吃,所以他想了個(gè)辦法,用刀將鯪魚(yú)起肉,再用刀背刮出魚(yú)肉,就只要鯪魚(yú)肉,然后用手又搓又捏又打,打到魚(yú)肉起膠,起膠后就用水調(diào)好味來(lái)將之浸熟,浸熟之后就跟大家說(shuō):“今天就一個(gè)好菜,招呼不到?!苯Y(jié)果就拿了這鍋鯪魚(yú)膠來(lái)招呼朋友。
結(jié)果朋友們一看見(jiàn)這鍋鯪魚(yú)滑,一聞,香噴噴,筷子夾下去,軟軟的,再放進(jìn)嘴里,松化彈牙。他們都覺(jué)得這是一個(gè)好菜,問(wèn)書(shū)生這個(gè)菜是怎么弄的,叫什么名稱。這個(gè)窮書(shū)生自己還沒(méi)嘗過(guò),當(dāng)時(shí)想別人肯定認(rèn)為我的東西像霉豆腐一樣,于是他說(shuō),這個(gè)菜就叫“魚(yú)腐”,是用魚(yú)做的豆腐。朋友都大贊好極了,這個(gè)菜既有魚(yú)的鮮香味,又有豆腐的軟滑,好極了!“這個(gè)一定是個(gè)好菜!”結(jié)果大家一致公認(rèn),這個(gè)好菜既軟滑又有魚(yú)香味。
送走了這些朋友后,窮書(shū)生想,原來(lái)這些原料都可以做出好菜,不如想一些生意來(lái)做一下吧。用平價(jià)去收這些原材料,由于他有時(shí)間,于是將工藝再改進(jìn),將魚(yú)肉刮出來(lái)后,用匙羹一羹,弄到油鍋里去炸,炸到金黃色,撈起濾干油分后拿出去賣(mài)。到客人要吃的時(shí)候,就可以用來(lái)滾湯或者用其它材料扒魚(yú)腐,很多種吃法都可以。
由于這個(gè)產(chǎn)品很受歡迎,在嶺南各地廣泛流傳。