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炒水魚絲

炒水魚絲

特點:鮮香甘爽,清甜肉滑。

用料:甲魚(俗名水魚)1只重約1000克,筍絲200克,蒜心5O克切段,米粉絲25克,濕冬菇絲25克,蛋清15克,紹酒10克,蠔油15克,上湯30克,蔥欖、胡椒粉、生粉、老抽、姜絲、蒜茸、味料百適量。

制法:

1、把甲魚宰好,把腿肉起出切絲,另將甲魚裙用水滾熟后切絲。把筍絲加適量鹽,用水滾過濾干。

2、猛火燒鑊下油.把米粉絲炸過,撈起候用。將甲魚絲拌上蛋清,上濕生粉,與甲魚裙絲分別拉油至熟,倒入放在油盆上的笊籬中濾油后,下料頭、筍絲先炒,再下蒜心、菇絲、水魚絲、裙絲等,注入上湯,濺酒調(diào)味,加入老抽、蠔油,撒上胡椒粉,用濕生粉勾芡,加包尾油炒勻上碟,將炸好的米粉絲分伴四邊即成。