高明瀨粉

在一條橫街內(nèi)毫不起眼，但在2004年高明美食節(jié)中入選名小吃。每天不少食堂來(lái)批發(fā)瀨粉，只因這里的瀨粉好吃。還有這里便宜，每碗3元，還有多種搭配。

逢年過(guò)節(jié)或喜慶的日了，高明人餐桌上少不了瀨粉，多少年來(lái)，高明瀨粉作為傳統(tǒng)食品成為高明人飲食習(xí)慣不可劃缺的一部份。在高明區(qū)荷城有很多瀨粉店，多是小店經(jīng)營(yíng)，以早餐為主。品種以傳統(tǒng)為主，用手工做的瀨粉，加入豬骨湯，配料一般用蔥、姜、蒜、花生、頭菜絲、雞蛋絲，再配以肉絲或煎香的魚(yú)餅絲。相比燒鵝瀨，賣(mài)相普通，但樸實(shí)有內(nèi)涵。

一碗上好的瀨粉，面條長(zhǎng)，入口軟、韌、爽、滑。配上用豬肝、瘦肉、骨頭等慢火細(xì)熬的清湯，灑上一把花生米，少許蒜蓉、蔥姜花，色香味俱全，吃下令人齒頰留香，回味無(wú)窮。

在八十年代以前，高明還處于比較貧窮的狀態(tài)。那個(gè)時(shí)候的瀨粉，算得上是糧食中的珍品。許多農(nóng)戶一般都會(huì)在糧食豐收后把一部分自家的口糧留下來(lái)杵成粉，然后曬上七天，儲(chǔ)藏好。等到喜慶的日子，才將它取出做成瀨粉。

相傳瀨粉還有著長(zhǎng)長(zhǎng)久久、如意吉祥的寓意。在農(nóng)村，喜慶日子吃瀨粉的習(xí)俗依然保留下來(lái)。農(nóng)戶們?yōu)榱俗龊脼|粉，還專門(mén)種植適合做瀨粉的下等米。其實(shí)，要做上好的瀨粉，做工非常的講究，沒(méi)有三四個(gè)小時(shí)的功夫是不成的。

就粉質(zhì)而言，意粉、桂林米粉也要甘拜下風(fēng)，與中山瀨粉的爽紉相比，高明瀨粉側(cè)重軟滑，可以講二者優(yōu)點(diǎn)各不相讓。只可惜后者不注重包裝。