老媽宮粽球是廣東潮汕地區(qū)久負盛名的傳統(tǒng)名小食,以糯米為主料,外形為六角球狀,制作工藝要求嚴格,是一種口味獨特的粽子。該小食產(chǎn)生于20世紀20年代,由張強德父子創(chuàng)立。
1920年,張強德父子在汕頭市升平路頭媽祖宮(即老媽宮)附近擺攤經(jīng)營粽球,張強德逝世后,其子張良杰在老媽宮對面小巷內(nèi)租用一間小鋪,開設(shè)了順德號粽球店。因粽球質(zhì)量好,且占有地利,生意日隆,順德號的粽球也逐漸成為潮汕和海外潮人所喜愛的老媽宮粽球。
做法
主料采用的糯米,必須顆粒飽滿且大小均勻。制作時先淘洗干凈,用清水浸泡6小時,撈起放在竹篩晾干,次日下鍋用豬油炒后,加適量上等魚露,再炒至米粒晶瑩透亮,油香潤滑,用盆盛裝待用。老媽宮粽球里有甜、咸雙拼料餡,甜料餡部分為綠豆沙餡(或烏豆沙餡)和水晶餡,外面用豬網(wǎng)膋包裹;咸料餡部分為香菇、蝦米、臘腸、方魚末、蓮子、栗子和經(jīng)腌制的南乳鬃頭肉。然后用竹葉、咸草包裹扎成六角球形,放進鍋內(nèi)煮熟。食時解開竹葉盛盤,有棱有角,晶瑩潤滑、甘甜香咸。
“食定正知”
老媽宮粽球店里,曾懸掛著一塊寫著“食定正知”的玻璃匾,這四個字的潮州話意思是,只有吃了并且仔細品味以后,才真正知道它的好味道。由于老媽宮粽球的出名,這四個字競也跟著流傳開去?!崩蠇寣m粽球--食定正知”,成為潮汕地區(qū)人們的一句口頭俗語了。
老媽宮粽球就在老媽宮對面,老媽宮就在小公園的旁邊。具體講就在外馬路、民族路、升平路的交界處的“新關(guān)街”口。從小公園到老媽宮根本就不用坐車,就幾步路的距離。