大灣深窟藕
深窟藕,高要市大灣鎮(zhèn)深窟藕節(jié)節(jié)肥大,藕枝長,皮白如雪,品質(zhì)脆嫩,含淀粉高,纖維少,口感松香,藕斷絲斷,生食可與鴨梨媲美。清朝“滿漢全席”中可以找到它的身影。
深窟藕可炒、拌、煎、煲、炆。家常菜式有豬骨煲蓮藕、五花豬腩炒藕片和糖醋蓮藕等。糖醋蓮藕是將藕切成薄片,在沸水氽一下?lián)瞥?,加入米醋、白糖、鹽、姜絲即成。相傳古西村舉人翟儲文任職山西虞鄉(xiāng)縣時(shí)曾以深窟藕招待乾隆皇帝。清朝“滿漢全席”名菜中可以找到它的身影。今“風(fēng)味深窟藕”是先將成節(jié)的蓮藕放壓力鍋煲20 分鐘,然后將其分開兩半,切成2 ~ 3 公分厚的小塊,加適量生粉,走油鍋,加南乳、鹽、味精,再炒干水即可,烹調(diào)后色、香、味、形俱全,呈淡紅色,松香脆口,藕斷絲斷,蓮香撲鼻,余味悠長。