炆狗肉

時下更多的臺山人喜歡嘗炆狗肉，因為這樣原汁原味的吃法更符合廣東人的飲食習(xí)慣和口味，炆狗肉的小店在臺山也遍地開花且生意紅火。

炆狗肉的做法是，首先將宰好的狗去毛后用文火烤至金黃色，洗凈切塊，然后用油炒，倒進(jìn)姜糖酒等佐料，和著狗血再炒，之后放足水燜至一定火候，再把用油炸過的狗雜倒進(jìn)鍋里，拌勻再燜，不久便肉香撲鼻。據(jù)介紹，炆狗肉的過程中，火候的把握最為關(guān)鍵，火候不到，狗肉就會堅韌難嚼，火候過了，就會失去狗肉的鮮美。端上桌的炆狗肉，熱氣騰騰，芳香四溢，夾一塊入口，味道怎一個“爽”字了得？如果覺得炆狗肉有些油膩，店家還會送上一份河粉，將狗肉的汁水混和在河粉上，味美得讓人恨不得連舌頭也要吞下去。

賣炆狗肉的飲食店在露天空地處，擺上10多張大桌子，每天都密密地坐滿了食客。