古勞銀針是廣東省江門市鶴山市古勞鎮(zhèn)的特產(chǎn)。古勞銀針的品質(zhì)特點(diǎn)是條索緊結(jié)圓直如針，色澤銀灰顯毫，香氣高純持久，滋味醇和回甘，湯色綠而明亮，葉底細(xì)嫩勻整。

古勞茶產(chǎn)于廣東省鶴山市古勞鎮(zhèn)的麗水、茶山、麥水、下陸等地。這里氣候溫暖，年平均氣溫２１．８℃，全年基本無(wú)霜，年降雨量達(dá)１８００毫米左右，江面上的水蒸氣蒸發(fā)，霧氣蒙蒙，空氣濕潤(rùn)，構(gòu)成了丘陵上的“高山氣候環(huán)境”。茶園中楹樹(shù)遮蔭，茶地鋪草覆蓋，土層深厚，土地肥沃，有機(jī)質(zhì)和礦物質(zhì)含量豐富，極宜茶樹(shù)生長(zhǎng)。

古勞茶主要有“古勞茶”和“古勞銀針”兩個(gè)品類。古勞銀針為古勞茶的珍品，以麗水所產(chǎn)的“翠巖銀針”品質(zhì)最佳。銀針茶早在清初（公元１６４４～１７３５年）已負(fù)盛名，當(dāng)時(shí)流傳著“真好采，嫁麗水”的歌謠。到了光緒年間（１９世紀(jì)７０年代），古勞茶已瀕臨破產(chǎn)，銀針茶幾乎失傳。直至本世紀(jì)５０年代后，這一古老的歷史名茶才獲得重生，煥發(fā)出它的青春。

古勞茶采自當(dāng)?shù)氐墓艅诓铇?shù)，古勞茶樹(shù)分青芽型和紅芽型兩種類型。前者稱青蕊，后者稱紅蕊。紅芽型鮮葉制成的古勞茶香低，青芽型鮮葉制成的古勞茶香氣清高。古勞銀針多采用青芽型鮮葉加工而成。銀針茶據(jù)品質(zhì)的優(yōu)次分為高級(jí)古勞銀針、普通古勞銀針和古勞青茶三個(gè)花色品種，高級(jí)古勞銀針又稱雀舌茶，采于春分前后，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，芽葉長(zhǎng)度１.５～２.０厘米，芽色黃綠，茸毛多，稱之“雪谷芽”；普通古勞銀針采于清明前后，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉初展，色澤深綠，稱之黑蕊；古勞青茶采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二、三葉，稱之“劈蕊”。

古勞銀針為手工炒制。主要工藝分?jǐn)偳?、殺青、搓揉、烚炒、焙干五道工序?

攤青：目的是散發(fā)芽葉的表面水分。經(jīng)過(guò)短時(shí)薄攤，表面水喪失后再行殺青。

殺青：當(dāng)鍋溫１５０～２００℃時(shí)，投入７００克左右攤青葉，以揚(yáng)炒為主。當(dāng)葉質(zhì)柔軟，葉面光澤消失，折梗不斷時(shí)，起鍋攤涼。

搓揉烚炒：在鍋內(nèi)進(jìn)行。目的是做形和蒸發(fā)水分。當(dāng)鍋溫８０℃左右，投入攤涼葉７００克左右，將茶葉置于兩手掌間，自上而下輕揉、輕搓，邊蒸發(fā)水分，邊將茶葉搓緊、搓直、搓圓。手勢(shì)用力由輕到重。當(dāng)茶條圓直形似針，茸毫顯露，含水量為３０～３５%，降低鍋溫至５０～６０℃進(jìn)行烚干。烚干時(shí)手勢(shì)應(yīng)輕，保持芽葉完整。當(dāng)形狀固定并發(fā)出沙沙響聲時(shí)進(jìn)入焙干過(guò)程。焙干可以直接在鍋內(nèi)烤干，也可起鍋在烘籠內(nèi)烘至足干。

歷史上經(jīng)炒揉好的古勞毛茶，放入溫度高達(dá)３００℃以上的滾筒中滾炒。當(dāng)茶葉發(fā)出焦香味，手搓即成葉屑時(shí)為宜。正如《桐君錄》中所說(shuō)的“取為屑茶飲”。古勞茶因具有獨(dú)特的高火香味，故又稱之“火花香茶”。具有頭泡火氣味，二泡糖香生，三泡神怡然，再泡味尚醇的特色。元代耶律楚材稱頌嶺南茶詩(shī)道：“高人惠我?guī)X南茶，爛嘗飛花雪沒(méi)車，玉屑三甌烹嫩蕊，青旗一葉碾新芽。”古勞銀針的品質(zhì)特點(diǎn)是條索緊結(jié)圓直如針，色澤銀灰顯毫，香氣高純持久，滋味醇和回甘，湯色綠而明亮，葉底細(xì)嫩勻整。