六祖禪茶小檔案

產(chǎn)地：廣東新興縣

品種：烏龍茶，由臺(tái)灣引入種植，科學(xué)改良后成一種葉大和葉厚的名貴品種。

產(chǎn)品特點(diǎn)

1.干茶色澤墨綠，茶湯色澤呈金黃明亮，香氣清香，滋味鮮爽，回甘好，葉底完整

2.采茶季節(jié)以春、秋為主：

春茶 品質(zhì)最好，經(jīng)過冬季的休眠期，茶樹體內(nèi)積累豐富的營(yíng)養(yǎng)，在春季氣候溫暖，雨量充沛，有利于茶樹氮代謝的進(jìn)行，使鮮葉中內(nèi)含物質(zhì)豐富，特別是芳香物質(zhì)、氨基酸、茶氨酸及水溶性成分，含量較高，所以春季的六祖禪茶香氣清高，滋味濃厚甘爽，品質(zhì)好。

秋茶 秋季天高氣爽，晝夜溫差大，特別有利于花果香型的芳香物質(zhì)的形成與積累。如-、-含量增加，所以秋季的六祖禪茶香氣尤為高銳持久，也就是人們常說的“秋香顯露”。

六祖禪茶在海拔800m的高山上，這里土層深厚和泉水豐盛，有機(jī)質(zhì)豐富、云霧繚繞，濕度大，非常適合茶樹生長(zhǎng)，這里茶樹受較多漫射光，氨基酸（如茶氨酸）含量增加，多酚類特別是苦澀味重的酯型兒茶素含量降低，使茶葉滋味變得更加鮮爽醇和。

高山晚上相對(duì)低溫，茶樹生長(zhǎng)緩慢，利于清香型香氣物質(zhì)的形成與積累，使茶葉香氣變得更加濃郁。

另外，這里的環(huán)境緊靠龍山溫泉泉眼，有豐富的礦物質(zhì)，礦物質(zhì)對(duì)茶樹體內(nèi)氨基酸和芳香物質(zhì)的合成具有激活和促進(jìn)作用，使茶葉滋味醇厚、回甘，提升茶葉品質(zhì)。

加工篇

曬青

新鮮采摘回來的茶葉，里面含有水分，利用太陽熱力，將茶鮮葉里面多余的水分蒸發(fā)，可以促進(jìn)酶的活化，對(duì)形成半發(fā)酵茶的香氣，和去除清臭味有幫助。

搖青

令茶葉產(chǎn)生碰撞，摩擦運(yùn)動(dòng)會(huì)擦破葉緣細(xì)胞，促進(jìn)酶的氧化作用。搖青不只是搖，還需要涼，通過一動(dòng)一靜的方式處理達(dá)到效果。一般來說，反復(fù)重做4-5次。歷時(shí)大約8-10小時(shí)，可視為輕度發(fā)酵。隨著發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)，形成綠葉紅鑲邊。

殺青

用炭火高溫將酵素的活性破壞，抑制茶葉繼續(xù)發(fā)酵，避免茶葉因?yàn)檫^度發(fā)酵，而令香氣散失，將半發(fā)酵茶特有的想起保留。

揉捻

將茶葉由片狀便成為條索狀，將葉細(xì)胞破壞，擠出茶汁。粘附茶表層，到?jīng)_泡的時(shí)候茶汁就會(huì)比較容易溶入水里，提升茶湯滋味。這個(gè)步驟會(huì)影響茶葉的外觀和品質(zhì)，所以在壓揉時(shí)，力度掌握尤其重要。力度太猛，茶葉會(huì)碎，太輕，條索會(huì)不緊。很多時(shí)候，為了把握最好的時(shí)機(jī)，師父要在高溫下徒手揉捏，過程相當(dāng)艱辛。

干燥

用炭火高溫破壞殘留的茶葉上酵素，徹底終止發(fā)酵作用，將茶葉品質(zhì)固定在理想的程度。水分蒸發(fā)后，茶葉體積收縮，利于貯藏。

茶藝篇

1、泡茶可選用白瓷蓋碗，或者密度較高的紫砂壺，以減少香氣流失，茶壺形狀可選用扁身闊底壺，令長(zhǎng)條形的茶葉可以再壺底鋪平，茶味更易滲出。

2、用攝氏度95℃以上的水溫泡烏龍茶，第一泡茶湯不喝，主要是開潤(rùn)茶葉，第二泡可嘗出真正茶味，首先聞茶香體會(huì)濃郁、清純，然后把茶湯吸入口中，再讓茶在口腔中打轉(zhuǎn)，品嘗醇厚，嘗出茶味，約可泡7-8次。

3、以細(xì)杯品茶，杯口不可太大，以免香氣流失。

有機(jī)種植無農(nóng)藥殘留

六祖禪茶產(chǎn)在海拔800m的高山上，這里土層深厚、泉水豐盛，有機(jī)質(zhì)豐富、云霧繚繞，濕度大，非常適合茶樹生長(zhǎng)，這里茶樹受較多漫射光，氨基酸含量增加，苦澀味含量降低，使茶葉滋味變得更加鮮爽醇和。高山晚上相對(duì)低溫，茶樹生長(zhǎng)緩慢，利于清香型香氣物質(zhì)的形成與積累，使茶葉香氣變得更加濃郁。

另外，這里的環(huán)境緊靠龍山溫泉泉眼，有豐富的礦物質(zhì)，礦物質(zhì)對(duì)茶樹體內(nèi)氨基酸和芳香物質(zhì)的合成具有激活和促進(jìn)作用，使茶葉滋味醇厚、回甘，提升茶葉品質(zhì)。

喝六祖禪茶好處多多

1、消除危害美容與健康的活性氧：

2、每天喝1公升烏龍茶能改善皮膚過敏：

3、飲用烏龍茶能瘦身：

4、預(yù)防老化功效。