六祖禪茶小檔案
產(chǎn)地:廣東新興縣
品種:烏龍茶,由臺灣引入種植,科學(xué)改良后成一種葉大和葉厚的名貴品種。
產(chǎn)品特點(diǎn)
1.干茶色澤墨綠,茶湯色澤呈金黃明亮,香氣清香,滋味鮮爽,回甘好,葉底完整
2.采茶季節(jié)以春、秋為主:
春茶 品質(zhì)最好,經(jīng)過冬季的休眠期,茶樹體內(nèi)積累豐富的營養(yǎng),在春季氣候溫暖,雨量充沛,有利于茶樹氮代謝的進(jìn)行,使鮮葉中內(nèi)含物質(zhì)豐富,特別是芳香物質(zhì)、氨基酸、茶氨酸及水溶性成分,含量較高,所以春季的六祖禪茶香氣清高,滋味濃厚甘爽,品質(zhì)好。
秋茶 秋季天高氣爽,晝夜溫差大,特別有利于花果香型的芳香物質(zhì)的形成與積累。如-、-含量增加,所以秋季的六祖禪茶香氣尤為高銳持久,也就是人們常說的“秋香顯露”。
六祖禪茶在海拔800m的高山上,這里土層深厚和泉水豐盛,有機(jī)質(zhì)豐富、云霧繚繞,濕度大,非常適合茶樹生長,這里茶樹受較多漫射光,氨基酸(如茶氨酸)含量增加,多酚類特別是苦澀味重的酯型兒茶素含量降低,使茶葉滋味變得更加鮮爽醇和。
高山晚上相對低溫,茶樹生長緩慢,利于清香型香氣物質(zhì)的形成與積累,使茶葉香氣變得更加濃郁。
另外,這里的環(huán)境緊靠龍山溫泉泉眼,有豐富的礦物質(zhì),礦物質(zhì)對茶樹體內(nèi)氨基酸和芳香物質(zhì)的合成具有激活和促進(jìn)作用,使茶葉滋味醇厚、回甘,提升茶葉品質(zhì)。
加工篇
曬青
新鮮采摘回來的茶葉,里面含有水分,利用太陽熱力,將茶鮮葉里面多余的水分蒸發(fā),可以促進(jìn)酶的活化,對形成半發(fā)酵茶的香氣,和去除清臭味有幫助。
搖青
令茶葉產(chǎn)生碰撞,摩擦運(yùn)動會擦破葉緣細(xì)胞,促進(jìn)酶的氧化作用。搖青不只是搖,還需要涼,通過一動一靜的方式處理達(dá)到效果。一般來說,反復(fù)重做4-5次。歷時大約8-10小時,可視為輕度發(fā)酵。隨著發(fā)酵時間延長,形成綠葉紅鑲邊。
殺青
用炭火高溫將酵素的活性破壞,抑制茶葉繼續(xù)發(fā)酵,避免茶葉因為過度發(fā)酵,而令香氣散失,將半發(fā)酵茶特有的想起保留。
揉捻
將茶葉由片狀便成為條索狀,將葉細(xì)胞破壞,擠出茶汁。粘附茶表層,到?jīng)_泡的時候茶汁就會比較容易溶入水里,提升茶湯滋味。這個步驟會影響茶葉的外觀和品質(zhì),所以在壓揉時,力度掌握尤其重要。力度太猛,茶葉會碎,太輕,條索會不緊。很多時候,為了把握最好的時機(jī),師父要在高溫下徒手揉捏,過程相當(dāng)艱辛。
干燥
用炭火高溫破壞殘留的茶葉上酵素,徹底終止發(fā)酵作用,將茶葉品質(zhì)固定在理想的程度。水分蒸發(fā)后,茶葉體積收縮,利于貯藏。
茶藝篇
1、泡茶可選用白瓷蓋碗,或者密度較高的紫砂壺,以減少香氣流失,茶壺形狀可選用扁身闊底壺,令長條形的茶葉可以再壺底鋪平,茶味更易滲出。
2、用攝氏度95℃以上的水溫泡烏龍茶,第一泡茶湯不喝,主要是開潤茶葉,第二泡可嘗出真正茶味,首先聞茶香體會濃郁、清純,然后把茶湯吸入口中,再讓茶在口腔中打轉(zhuǎn),品嘗醇厚,嘗出茶味,約可泡7-8次。
3、以細(xì)杯品茶,杯口不可太大,以免香氣流失。
有機(jī)種植無農(nóng)藥殘留
六祖禪茶產(chǎn)在海拔800m的高山上,這里土層深厚、泉水豐盛,有機(jī)質(zhì)豐富、云霧繚繞,濕度大,非常適合茶樹生長,這里茶樹受較多漫射光,氨基酸含量增加,苦澀味含量降低,使茶葉滋味變得更加鮮爽醇和。高山晚上相對低溫,茶樹生長緩慢,利于清香型香氣物質(zhì)的形成與積累,使茶葉香氣變得更加濃郁。
另外,這里的環(huán)境緊靠龍山溫泉泉眼,有豐富的礦物質(zhì),礦物質(zhì)對茶樹體內(nèi)氨基酸和芳香物質(zhì)的合成具有激活和促進(jìn)作用,使茶葉滋味醇厚、回甘,提升茶葉品質(zhì)。
喝六祖禪茶好處多多
1、消除危害美容與健康的活性氧:
2、每天喝1公升烏龍茶能改善皮膚過敏:
3、飲用烏龍茶能瘦身:
4、預(yù)防老化功效。