血鱔是陽(yáng)江特產(chǎn)，在平岡等地海水與河水咸淡水交匯處。因?yàn)橐吧敝?，故而捕撈量不大，所以?xún)r(jià)格比其他鱔類(lèi)高。一條血鱔大致在1至2兩左右時(shí)候，肉質(zhì)肥而嫩滑鮮美。血紅色，給人渾身上下都充滿(mǎn)“血性”的感覺(jué)。據(jù)說(shuō)，血鱔是補(bǔ)血美食，而且脂肪含量少，被認(rèn)為一種較適合女士食用的海鮮產(chǎn)品，也是男人生精強(qiáng)身的不二之選，用來(lái)炮制血鱔飯，對(duì)于體質(zhì)虛弱者，確屬大補(bǔ)。

血鱔與鱔同類(lèi)，當(dāng)然就有鱔魚(yú)的特質(zhì)：傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鱔為溫補(bǔ)強(qiáng)壯劑，具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血固脫、溫陽(yáng)益脾、強(qiáng)精止血、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等功效，適用內(nèi)痔出血、氣虛脫肛、產(chǎn)后瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無(wú)力、風(fēng)濕麻痹、口眼歪斜等癥?！兜崮媳静荨分休d：蟮魚(yú)添精益髓，壯筋骨?！峨S息居飲食譜》：鱔魚(yú)甘熱，補(bǔ)虛助力，善去風(fēng)寒濕痹，通血脈，利筋骨?！侗静菥V目》中記載：“鱔魚(yú)味甘大溫?zé)o毒，主治補(bǔ)中益血、補(bǔ)虛損、婦女產(chǎn)后惡露淋瀝，血?dú)獠徽{(diào)，贏瘦，止血，除腹中冷氣，腸鳴又濕痹氣。”

舊時(shí)把走江湖的人通稱(chēng)為賣(mài)大力丸的，其實(shí)古醫(yī)書(shū)《本經(jīng)逢原》上還真有“大力丸”的配方其中一味主藥就是鱔魚(yú)！

從營(yíng)養(yǎng)分析可看出鱔魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。 鱔魚(yú)富含卵磷脂，是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)；鱔魚(yú)特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚(yú)素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品； 鱔魚(yú)含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。

血鱔一是種特別的鰻類(lèi)，無(wú)骨無(wú)刺，渾身是血，肉細(xì)湯濃，營(yíng)養(yǎng)極豐富，可清蒸可油炸。在陽(yáng)江有兩種特別的煮法，一是血鱔飯，二是豆豉焗血鱔。豆豉焗血鱔與往常的豆豉蒸魚(yú)不同，豆豉的用量非常大，把所有血鱔整條埋住，慢火蒸焗，出來(lái)的血鱔鮮美而沒(méi)有腥味，比血鱔飯還好吃。

要特別留意的是，鱔魚(yú)動(dòng)風(fēng)，有瘙癢性皮膚病者忌食；有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結(jié)核、癌癥、紅斑性狼瘡等應(yīng)謹(jǐn)慎食用；另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實(shí)者不宜食用。另外， 鱔魚(yú)宜現(xiàn)殺現(xiàn)烹，鱔魚(yú)體內(nèi)含組氨酸較多，味很鮮美，死后的鱔魚(yú)體內(nèi)的組氨酸會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸疚镔|(zhì)，故所加工的鱔魚(yú)必須是活的。

鱔魚(yú)，俗稱(chēng)黃鱔，是一種淡水魚(yú)，漁民俗稱(chēng)“血鱔”。魚(yú)綱合鰓科，體圓，細(xì)長(zhǎng)，呈蛇形，頭圓，唇發(fā)達(dá)，上下頜有細(xì)齒。眼小，為皮膜覆蓋。左右鰓孔在腹面相聚，體無(wú)鱗，無(wú)鰭，鰭退化僅留下不明顯的皮褶。樣子像水蛇。鱔魚(yú)喜歡鉆入池底淤泥中，尤其是在氣溫降低后，會(huì)鉆入淤泥里越冬。

鱔魚(yú)在河道，湖泊、溝渠、塘堰及稻田中穴居。日間潛伏于洞穴中，夜間出穴覓食，為肉食性。能吞吸空氣，借口腔及喉腔的內(nèi)壁表皮輔助呼吸，可適應(yīng)缺氧的水體，且離水不易死亡。黃鱔具有性逆轉(zhuǎn)的特性，性成熟前均為雌性，產(chǎn)卵后，卵巢逐漸變成精巢，雌鱔達(dá)性成熟最小個(gè)體長(zhǎng)約340毫米，產(chǎn)卵在洞穴中，最大可達(dá)1.5公斤重。鱔魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種蛋白質(zhì)含量較高而脂肪和膽固醇較低的食品。俗話(huà)說(shuō)：“三月田螺四月鱔”，黃鱔是美味佳肴，還是天然良藥，其皮、肉、血、骨、頭均可入藥，《名醫(yī)別錄》把黃鱔列為上品。據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家測(cè)定，每100克鱔魚(yú)中，含蛋白質(zhì)17．2克、脂肪1．2克、鈣40毫克、磷62毫克、胡蘿卜素428毫克、尼克酸25毫克，堪稱(chēng)營(yíng)養(yǎng)佳品。