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東水竹筍

東水竹筍

東水竹多,自然筍也多,每年春雨過后,竹筍就爭先恐后地破土而出,那正是抽筍的旺季。東水竹筍以肉厚、脆嫩、肥大、味酸美而著稱,是一種不可多得的佳肴。不管煎炒、做湯都十分甜美,是東水人待客的主菜,因而有“無筍不成肴”的說法。

東水人吃筍的傳統(tǒng)方法有三種:一是鮮吃,把剛采下的竹筍,“單”一“單”水(滾水浸泡)去掉澀味,再拌其他佐料。這種方法鮮甜、清香。另一種吃法是酸腌或咸腌,經(jīng)過腌后竹筍帶有酸味和咸味,酸甜可口,風(fēng)味獨(dú)特。還有一種方法,就是把竹筍去殼曬干,用時(shí)再加熱水泡軟拌菜。這些干筍有易于保存、遠(yuǎn)銷的優(yōu)點(diǎn)。

在竹筍中的珍品是“蘿筍”。它尤其幼嫩、清脆;干筍中最著名的則數(shù)“符筍”,它肥大肉厚,曬干后有一種特別的薰味,很是可口。