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燜竹筍

燜竹筍

竹筍是陽西特產(chǎn),產(chǎn)地在塘口、新圩一帶,陽西人對選食用筍很講究,他們栽著一種筍竹,以專門供取筍用。

竹筍的制作過程較為簡單。取新鮮嫩筍,剝皮,大的要剝開,用泔水加食鹽泡浸,等筍軟熟后(大約半月),撈出來清水泡浸。竹筍的煮法是取竹筍鮮嫩部分,切絲,放鑊伴肉炒,熟后即為成品。

陽西竹筍鮮嫩、脆口、無渣,縣城、各鎮(zhèn)餐館都備這一名菜。這里除選用正宗筍竹外,炒筍的技巧也很重要,必須掌握火侯,上好佐料才能做好菜式。