蝦醬是用小蝦加入鹽,經(jīng)發(fā)酵磨成粘稠狀后,做成的醬食品。味道很咸,一般都是制成罐裝調(diào)味品后,在市場上出售。亦有將蝦醬干燥成塊狀出售,稱為蝦膏或蝦糕,味道較蝦醬濃郁。
好的蝦醬顏色紫紅,呈黏稠狀,氣味鮮香,無腥味,醬質(zhì)細(xì)膩,沒有雜魚,咸度適中。
由于蝦醬是一種儲藏發(fā)酵食品,在儲藏期間,蛋白質(zhì)會分解成氨基酸,使之具有獨(dú)特的清香,滋味鮮美,回味無窮。而且小蝦所含鈣質(zhì)分解后成為易于人體吸收的鈣,脂肪轉(zhuǎn)化為脂肪酸,因此蝦醬同時(shí)也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣和脂肪酸的豐富來源。
蝦醬比較咸,單吃的話會很咸,而且也比較腥,跟五花肉一起做的話就好吃很多,這樣五花肉也沒有那么膩了,而且還會吸收蝦醬的鮮美味道。
而在陽江比較出名的蝦醬是東平大澳漁村的蝦醬。
蝦醬蒸五花肉,做法很簡單。
步驟
1.蝦醬備用
2.五花肉切成薄片
3.把五花肉和是醬放在一個(gè)碟子上
4.攪拌均勻
5.煮飯時(shí)放電飯鍋里蒸,飯熟撒上蔥花就可以了。