在我國華南地區(qū)，海南島與大陸上廣東省的雷州半島遙遙相望，中間隔著一條水道，這便是瓊州海峽，它是我國的三大海峽之一。海峽西部的徐聞漁場和東部的瓊山、鋪前港漁場，盛產(chǎn)馬鮫魚、紅魚、黃花魚、鯊魚、魷魚等幾十種魚類，以及大龍蝦、海參等，瓊州海峽是當(dāng)今世界上最大的黃花魚場。

徐聞馬鮫魚這樣一條大魚，小家小戶的人家要吃上好多頓才能吃完。每頓要有多種吃法才會時吃時新，才吃不厭?？纯聪旅孢@條魚的N種吃法吧。

一、鐵板煎魚

原料：馬鮫魚一片用鹽和胡椒粉兩面抹勻腌制20分鐘，小個西紅柿一個去瓤切絲、尖椒一只去籽切絲、小個洋蔥1/3個切絲。

做法：鐵板燒熱，倒油勻開，放進(jìn)腌好的馬鮫魚片，煎成焦黃，翻面再煎，直到顏色焦黃;臨關(guān)火前撒上蔬菜絲。

二、紅燒魚尾(魚頭)

做法：馬鮫魚魚尾(魚頭)切大塊，炒鍋放油燒熱，放魚尾(魚頭)塊煎黃，然后把魚塊撥到一邊，中間余油中放姜片、大蔥段和干紅辣椒炸出香味，接著烹進(jìn)陳醋，晃勻，倒進(jìn)齊魚塊的開水，加鹽和幾滴老抽，燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉入味，最后大火收汁時加一點雞精翻勻既好。

三、魚肉水餃

原料：馬鮫魚肚子段(切成片后有環(huán)狀的部分)取500克，豬肥膘200克，蝦米30克，韭菜300克，雞蛋兩只，面粉500克。

做法：

1、馬鮫魚去皮、骨，魚肉用手抓碎成泥。

2、魚皮魚骨加適量清水大火燒開，小火慢煮成湯，潷掉皮骨留清湯晾涼備用。

3、豬肥膘切碎，和蝦米一起剁細(xì)成泥，韭菜切碎。

4、把魚肉泥和豬肥膘、蝦米泥拌在一起，加進(jìn)兩只蛋清，一調(diào)羹料酒、一調(diào)羹香油、兩小勺鹽和一勺雞精順同一個方向快速攪拌，邊攪邊一點點加進(jìn)晾涼的魚清湯，一直攪到餡料濕滑上勁不粘手為止。

5、加進(jìn)韭菜碎一起拌成餃餡。

6、面粉加蛋黃和適量的水和成稍軟的面團(tuán)，餳好后分份搓長條，切劑、搟皮，包成魚形餃子，煮熟既好。

四、煎餃

吃剩下的水餃晾涼后，用一點油煎成煎餃，味道一樣的鮮美好吃，尤其是煎得焦脆的皮咬起來別有滋味。

五、孜然烤魚

作法：馬鮫魚切片用細(xì)鹽抹兩面，撒上黑胡椒碎，腌兩個小時。預(yù)熱烤箱，在腌好的魚片上撒上洋蔥碎和紅椒圈，入烤箱上層，200度、上下火、20分鐘?？竞煤笕〕鋈鲆粚幼稳环郏?50度、上層、上火烤3分鐘既好。