蝦米是著名的海味品，徐聞沿海自古就盛產蝦米，尤以徐聞縣前山鎮(zhèn)山海漁埠出產的蝦米為最佳，上世紀曾暢銷香港、澳門及海內外，并以品質優(yōu)良而譽滿香江，獲得“金鉤”蝦米的美譽！

山海漁埠出產的蝦米外皮微紅，色鮮艷有光澤。體形大小均勻，干度足；肉質豐滿堅硬，蝦身光潔，無皮殼及腹肢，故前人有“曲身小子玉腰肢，二寸銀須一寸肌”之詠！

山海漁埠蝦米鹽味輕淡，風味獨特，其營養(yǎng)豐富，有較高的營養(yǎng)價值。據測定每一百克蝦米含蛋白質58.1克，脂肪2.1克，糖類4.6克，鈣577毫克，磷614毫克，鐵13.1毫克，還有多種維生素等。

據悉，山海漁埠的蝦米加工已有七、八十年歷史。其加工的工藝也是極其講究的，以冬蝦和春蝦為上選，用新鮮的海蝦先在晴天曬制，后加鹽水焯后曬干，納入袋中，撲打揉搓，風揚篩簸，去皮去雜而成，即經加鹽蒸煮、干燥、晾曬、脫殼等工序制成的產品。所以蝦米色艷質凈，鮮美無比，是純天然的海鮮調味品，故深受香港、澳門人民的歡迎。

資料鏈接：蝦米的加工方法

蝦米的加工方法主要有兩種，即水煮法和汽蒸法。水煮法是傳統(tǒng)的加工方法，目前普遍采用此法。其加工方法如下。

1.原料處理：在水煮前，必須先把原料蝦按質量、大小分類。對混有砂和污物的蝦，必須在清水中洗劇干凈，剔除小蝦、小魚和要物。為避免蝦出現貼皮現象，在煮前要用冷水(最好用冰水)浸泡原料蝦20分鐘左右。

2.水煮：取清潔的飲用水煮，水與原料重量比為4：1。按水的重量加入5%-6%的鹽。先把鹽水燒開，再將原料蝦投入鍋中。每鍋蝦煮沸6分鐘左右。煮蝦過程中要用笊籬沿鍋邊緣不斷同向攪動蝦料，并去掉水面上的浮沫。把蝦撈出水面，如蝦殼很快發(fā)白，表明已熟透，可立即撈出。每煮一鍋都要加適量的鹽以保持鹽水的濃度。約煮5鍋后，鹽水已變混濁，需及時換水。

3.干燥：蝦米干燥的方法有曬干或烘干兩種。將煮熟的蝦撈入筐中，瀝干水后出曬。如遇陰雨天氣，則應薄攤于室內風干，切勿堆放，以免蝦料內部過熱而變質。出曬時，把蝦攤在草席或竹簾上，要適當翻動，使其迅速、均勻干燥。有條件的可把熟蝦稍經冷卻后均勻攤放在烘竹簾上，推進烘道進行烘干，烘道溫度宜保持在70-75攝氏度，時間為2-3小時。

4.脫殼：可用蝦米脫殼機進行脫殼，也可手工剝脫。手剝的蝦米色澤鮮艷，個體完整，成品率高。少量的干蝦脫殼，也可采用把蝦裝進麻袋，兩手持麻袋在水泥地板或石板上摔打，將蝦殼殼脫掉。

5.包裝：將脫殼后的蝦米過篩，分級，并根據蝦米大小和外觀質量分級包裝。可用小塑料袋定量包，一般每袋500克1000克，最后裝入大紙箱。（文/何強）