主料輔料：

母魚1尾白醋5克熟米粉100克紹酒5克

五香粉10克　味精l克原汁醬油15克　蔥5克

豆瓣醬25克　姜5克　甜面醬15克精鹽1克

胡椒粉1克　芝麻油30克　花椒粉1克　辣椒油30克

白糖1.5克　熟豬油40克

烹制方法

1.取直徑為10厘米，長25厘米，兩端帶竹節(jié)的翠竹筒1節(jié)，離竹筒兩端約4厘米處，橫鋸2條、再破成寬10厘米的口，破下的竹片作筒蓋。 2.將魚從腹部剖開，去內臟，洗凈瀝干。切成5厘米長、3厘米寬， 2厘米厚的長方形塊，再用水清洗一次，瀝干水放入大碗內。加原汁醬油、豆瓣醬、胡椒粉、五香粉、甜面醬、花椒粉、精鹽、白糖、白醋、紹酒、味精、芝麻油、辣椒油、蔥、姜未拌勻，然后加入米粉，熟豬油拌勻，腌5分鐘，再將腌好的魚放入竹筒，蓋上筒蓋，上籠蒸20分鐘取出。用托盤托竹上席，揭去蓋即成。

工藝關鍵

1.選用洞庭未產子的魚，2500克左右為佳。

2. 魚名貴，上頜和尾部同時選用，以免顧客誤認為是它魚代替。

3. 魚處理后，擠出涎窩，斬去邊鰭，連同頭尾一起剁塊。

風味特點

1. 魚，又名肥坨黃鱷魚，亦稱肥蛇魚，背側灰黃色，元鱗片，盛產于洞庭湖區(qū)，以岳陽一帶居多。

2.傳說魚原為天上監(jiān)管魚族之神，下凡，被玉皇大帝壓在長江大石之下。有一天，黃鶴戲掠江面，聽江中呼救遂潛江底，見魚被壓十分同情，便向玉帝準奏，免去魚的苦役。魚人饌歷史悠久，蘇東坡《戲作魚一絕》云：“粉紅石首仍無骨，雪白河豚不藥人，寄與大公與河伯，何防乞與水精鱗?！瓣懹巍秳δ显姼濉芬灿校骸耙堰^燕子穿簾后，又見魚上市時?！钡脑娋?。

3.此菜營養(yǎng)豐富，含蛋白質150克、脂肪62克、熱量1172千卡、鈣612毫克、磷1688毫克、鐵18毫克。是貧血、營養(yǎng)不良、結核病、肝炎病、軟骨病、骨質軟化等患者和孕婦、乳母、老年人的佳肴。 4.此菜選用新鮮翠竹筒，盛魚后密封蒸之。既保留了粉蒸魚的傳統(tǒng)風味，又增加了翠竹本身的淡淡清香。菜型別具一格，回味悠長。