湖南特產(chǎn)的辣椒尤為出名，而攸縣種植的辣椒始于清初，據(jù)考證是由徒居攸縣東鄉(xiāng)的粵閩移民從沿海帶入。其品種有牛角椒、朝天椒、燈籠椒、甜椒等，以牛角椒居多。攸縣辣椒種植面積之大，產(chǎn)量之高，質(zhì)量之好，歷來(lái)均為全省之首。民國(guó)時(shí)期，《湖南土特產(chǎn)》書(shū)中稱：“辣椒全省均產(chǎn)，但以衡山、攸縣、邵陽(yáng)出產(chǎn)較多”。據(jù)1965年湖南農(nóng)學(xué)院椒干生產(chǎn)調(diào)查報(bào)告記載：“椒干生產(chǎn)省內(nèi)各地皆有分布，以邵陽(yáng)專區(qū)面積最大，湘潭專區(qū)的醴陵”。攸縣所產(chǎn)最佳，單產(chǎn)最高，其中攸縣的面積、產(chǎn)量又均超過(guò)醴陵。民國(guó)時(shí)期，攸縣辣椒種植面積8000畝左右，新中國(guó)建立以后，辣椒生產(chǎn)不斷發(fā)展，到1985年，種植面積達(dá)到17200畝，總產(chǎn)量46900擔(dān)。攸縣為湖南省五個(gè)出口辣椒基地縣之一。1952～1956年，共出口干椒511噸，占全省干椒出口量的五分之一。1985年出口干椒872噸，年創(chuàng)外匯80萬(wàn)美元，創(chuàng)匯率僅次于牲豬，成為縣內(nèi)經(jīng)濟(jì)作物的拳頭產(chǎn)品。

攸縣辣椒主產(chǎn)于皇圖嶺、坪陽(yáng)廟、丫江橋、大橋、賈山、網(wǎng)嶺、湖南坳、高枧、市上坪、石羊塘等9個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，其中尤以皇圖嶺、坪陽(yáng)廟辣椒名氣更大，聲譽(yù)更高?；蕡D嶺被稱為“辣椒之鄉(xiāng)”。該地辣椒成熟后肉質(zhì)肥厚，籽粒較少，色呈棗紅，曬干后通明透光。有“玻璃干椒”之美稱。早在民國(guó)初年，皇圖嶺干椒就被醴陵商人收購(gòu)出口，遠(yuǎn)銷美國(guó)、日本、泰國(guó)等二十幾個(gè)國(guó)家和地區(qū)，由于最初包裝上都寇以“醴陵皇圖嶺”字樣，久而久之，外商極以為皇圖嶺屬醴陵管轄，以至后來(lái)在干椒包裝上改為“攸縣皇圖嶺”，而造成辣椒滯銷。無(wú)奈之下，只得將錯(cuò)就錯(cuò)，在包裝上繼續(xù)寇以“醴陵皇圖嶺”，一直沿用至今?；蕡D嶺農(nóng)民一直注重辣椒優(yōu)良品種的培育。1979年，農(nóng)民自發(fā)成立辣椒研究所。經(jīng)過(guò)幾年努力，技術(shù)人員培育出“皇椒一號(hào)”，該品種比傳統(tǒng)品種提早采摘期7～10天，產(chǎn)量增加40％，株型緊湊，座盤低，耐寒耐旱，具有一定的抗蟲(chóng)抗病能力，單產(chǎn)椒干在350公斤以上。以皇圖嶺辣椒為原料的“世紀(jì)紅”辣椒系列產(chǎn)品，已進(jìn)入大中城市的超市，受到廣大顧客的青睞。

專家認(rèn)為，在飲食中長(zhǎng)期攝取紅辣椒，能強(qiáng)化個(gè)人對(duì)抗老化的能力。這是由于紅辣椒營(yíng)養(yǎng)非常豐富，它除了含有豐富的胡蘿卜素外，一根紅辣椒還大約含有5000個(gè)國(guó)際單位的維他命A，為每天需求量的百分之百，此外也含有超過(guò)100毫克的維他命C。這些豐富的抗氧化劑，能中和體內(nèi)的有害氧分子自由基，借以保護(hù)身體。此外，紅辣椒也有淡化血液的功效，德國(guó)研究人員發(fā)現(xiàn)，辣椒會(huì)借著增加血液凝結(jié)的時(shí)間來(lái)阻止血塊的形成。換言之，能預(yù)防導(dǎo)致心臟病發(fā)作和中風(fēng)。