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倒缸酒

嘉禾縣酒廠(chǎng)生產(chǎn)的倒缸酒,是湖南民間特有的傳統(tǒng)名酒,屬甜型黃酒類(lèi)?,F(xiàn)代科學(xué)測(cè)定,倒缸酒中含有豐富的氨基酸,種類(lèi)大達(dá)18種以上,含量是啤酒的5倍。倒缸酒還含有豐富的碳水化合物、脂肪、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。因此,倒缸酒具有滋補(bǔ)養(yǎng)身、強(qiáng)身健體的功效,當(dāng)?shù)孛裰V說(shuō):“嘉禾倒缸酒,醉腳不醉頭”。嘉禾倒缸酒色澤棕黃、清澈透明、陳香濃郁、醇香味正、甜酸適口,曾榮獲多項(xiàng)全國(guó)大獎(jiǎng),被命名為“產(chǎn)品質(zhì)量信得過(guò)”的企業(yè)。肖克上將飲此酒后,揮筆提寫(xiě)“水是家鄉(xiāng)甜,酒是倒缸好”。

“嘉禾倒缸 美酒飄香”。這是原空軍副司令、中顧委委員曹里懷將軍飲了嘉禾倒缸酒后,稱(chēng)贊嘉禾“倒缸酒”的題詞。嘉禾民間釀酒歷史悠久,從在縣境地發(fā)現(xiàn)的古代遺址中,發(fā)掘出的東周時(shí)代陶質(zhì)盛酒罐、鼎足以及漢代陶質(zhì)酒罐來(lái)看,嘉禾民間釀酒歷史可溯源于東周、漢代。在釀酒的分類(lèi)中,嘉禾水酒其半干型黃酒類(lèi)。其制作程序是:先將淘?xún)舻膬?yōu)質(zhì)糯米蒸熟,然后放入藥曲糖化成甜糟,再按比例兌水,待貯存若干天后,即成色清味醇的嘉禾水酒。因氣溫之故,冬至釀制的水酒色更清、味更醇、酒糟化酒率高,故每年“冬至”時(shí)節(jié),家家戶(hù)戶(hù)將糯米釀酒,直到“春節(jié)”才開(kāi)蓋飲用。“冬至酒、舀斷手”。嘉禾人愛(ài)飲嘉禾水酒,很多農(nóng)戶(hù)除過(guò)年釀酒以外,常自釀自飲,常年不斷。

倒缸酒是在提高嘉禾水酒釀造技術(shù)的基礎(chǔ)上釀制而成的。即將糟燒或水酒倒入未兌水的甜糟中,若干天以后,缸中酒香撲鼻,取出品嘗,口味絕佳。因該酒在釀制中將糟燒或水酒倒入糟缸,故名“倒缸酒”。這種傳統(tǒng)倒缸酒雖然醇香味甜,但酒度較低,存放時(shí)間不長(zhǎng),且受季節(jié)影響,秋末冬初宜于釀造,生產(chǎn)受限。為此,嘉禾酒廠(chǎng)于1985年起規(guī)劃開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品倒缸酒。1988年集中技術(shù)力量專(zhuān)題試研。技術(shù)人員在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上,采用現(xiàn)代先進(jìn)釀造技術(shù),經(jīng)歷三年時(shí)間,于1990年釀造成新產(chǎn)品“嘉禾倒缸酒”,1991年進(jìn)行批量生產(chǎn)。生產(chǎn)新產(chǎn)品,要?dú)v經(jīng) 20 余道工序,其酒色澤棕黃,除香濃郁,入口醇和,酒度22度左右,糖度(以葡萄糖汁) 15以上,屬低度甜型營(yíng)養(yǎng)酒。經(jīng)科學(xué)測(cè)定,富含人體必需的氨基酸達(dá)22種以上,還含有人體需要的多種維生素、無(wú)機(jī)鹽和碳水化合物,其營(yíng)養(yǎng)成份的含量為啤酒的5倍,具有滋補(bǔ)養(yǎng)身、強(qiáng)力健體之功效。嘉禾倒缸酒投入市場(chǎng)后,深受消費(fèi)者青睞,尤為深圳市民喜愛(ài)。原全國(guó)政協(xié)副主席、中顧委常委肖克將軍稱(chēng)贊“水是家鄉(xiāng)甜,酒是倒缸好?!?