每逢過(guò)年，桂東人家家戶(hù)戶(hù)都要做黃糍。

黃糍的制作工藝比較復(fù)雜。

第一步，熬堿水：用一種桂東人叫做“黃泥柴”（屬于山茶科玲木屬，植物名暫時(shí)我也還沒(méi)有查到）的灌木趁新鮮燒成灰（不可燒得過(guò)透，也不能不燒化），在一只籮筐內(nèi)墊上棕或布后將灰裝到里面，燒好一大鍋開(kāi)水，把灰筐架到鍋上將開(kāi)水反復(fù)地往灰上淋，濾出來(lái)的溶液就是堿水了。注意，灶里要保持大火，邊燒邊淋。同時(shí)，將槐花大約按米的0.05％－0.1％的比例熬成溶液過(guò)濾，趁兩種溶液都還在沸騰時(shí)將它們混合到一起攪勻。

第二步，配米：一般按秈米和糯米二比一的比例，糯米多則軟，反之則硬，您可以根據(jù)自己的愛(ài)好進(jìn)行調(diào)節(jié)。配好后用水充分浸泡膨脹，反復(fù)搓洗直到水清為止，然后濾干再用堿水浸泡一晝夜。

第三步，磨漿：將用堿水浸泡的米磨成漿后用布袋吊起來(lái)濾干。

第四步，蒸熟、搗合：將吊干的米漿扒開(kāi)成20克左右的小團(tuán)放到蒸籠里急火蒸熟。注意，蒸的火候是寧過(guò)勿缺。蒸好后趁熱充分搗爛（動(dòng)作要快，涼了就搗不爛了），然后使勁地搓，使之結(jié)合成為整體。

第五步，成型：做完前四步，黃糍已經(jīng)做成了，這時(shí)就可以吃了，先吃個(gè)飽再說(shuō)罷！至于成形，想把它做成什么樣子就做成什么樣子，不過(guò)做好后，要將它們分散涼至表面干硬，否則會(huì)互相粘到一起。再然后，用前面同樣的堿水將您的作品浸泡起來(lái)，注意及時(shí)浸泡，否則裂開(kāi)就不好了。以后，就慢慢享用吧，像桂東過(guò)年時(shí)節(jié)的氣溫，保存兩三個(gè)月是沒(méi)有大問(wèn)題的。

桂東還有個(gè)黃糍的品種叫“大禾糍”。其做法第一步跟前面的一樣；第二步是用一種叫做“大禾”的水稻品種的米浸泡淘洗干凈后用堿水浸泡一晝夜；第三步不用磨漿，直接把米充分蒸熟成飯，將飯趁熱搗爛搓合就行了；第四步則同上述的第五步完全一樣。大禾糍的表面看起來(lái)比較粗糙，沒(méi)有黃糍那么光潔好看，但韌性特好，比黃糍更好吃。大禾這品種適于種植在山高水冷的梯田中，產(chǎn)量很低。桂東是個(gè)缺糧縣，因而只有偏遠(yuǎn)深山中不適合種高產(chǎn)品種的地方才種，而且是專(zhuān)為做大禾糍而種植的