在各大流派的菜系里,與蘿卜有關的名菜佳肴不多。但民間與白蘿卜相關的家常美味卻有很多,例如:蘿卜燒牛腩、蘿卜燉排骨、蘿卜煲羊排、蘿卜絲餅等,至于炒辣蘿卜丁、蘿卜丁炒臘肉更是膾炙人口的小炒了。齋食里也有一道有名的菜叫素燒蘿卜球?,F在就給大家介紹一下。
要把蘿卜球做得有模有樣的,首先要準備一把笊籬,是用細鋼絲一圈一圈繞得像蜘蛛網似的那種。而蘿卜,必須用新鮮的大白蘿卜,就是又粗又長過冬的那種,瓷實不糠,汁多味甜肉嫩,才能做出有滋有味的蘿卜球來。
蘿卜洗凈去皮,豎切成寬約2.5-3厘米的長方條,再橫著切成約2.5-3厘米的正方形的蘿卜塊。水燒開后,將蘿卜塊下鍋稍煮片刻,撈起來放在笊籬里不停地滾動,利用蘿卜塊與鋼絲的摩擦,將其棱角磨去,就成蘿卜球了,放在笊籬里晾涼備用。將較大量蔥白切成的蔥花放入冷花生油中,開火煸炒微黃并出濃香后,撈出棄之,再投入蘿卜球翻炒出香,加鹽和少許高湯,加蓋燜燒,以燒透無硬心而不變形為準,否則味道不厚實。湯收至半干施薄芡,起鍋裝盤上桌。喜紅菜者,不勾芡,改大火,湯幾乎干鍋時,烹上醬油,顛鍋爆炒出香關火即可。
這道菜十分清爽,進得嘴來立即感到蘿卜球滑溜溜地由外及里都透著一種酥心的肉感,可口、鮮美,有一種吃葷菜的感覺。如果花生油中添加少許豬油,燒出來的蘿卜球將格外白嫩香濃。如果想吃葷的,素菜葷做也無妨。加了醬油爆炒的蘿卜球,色澤金紅,醬香四溢,彰顯個性風味。
要提醒的是,白蘿卜不適合脾胃虛弱者,如大便稀者,應減少使用,還有值得注意的是在服用參類滋補藥時忌食白蘿卜,以免影響療效。