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蔥油鳳尾蝦

1、將芫荽摘小朵,沖洗干凈。蔥和姜一半切成末,一半拍破。將蝦洗一遍,挑去雜質(zhì),用手?jǐn)D去頭部腳須和前身的殼,留下尾部的殼,再洗一遍瀝干水分。用湯、鹽、味精、胡椒粉對成汁。

2、鍋內(nèi)放入湯、蔥、姜煮出香味,將蝦放入,下酒,燙熟即撈出,裝入碟內(nèi)。

3、燒熱鍋,下油,至六成熱時(shí),放入姜末、蔥花炒出香味,隨即倒入各汁收濃,澆蓋在鳳尾蝦上,淋香油,灑入芫荽,隨上辣椒油、姜醋各兩小碗即可。