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松江四鰓鱸

松江四鰓鱸 “西風吹上四鰓鱸,雷松酥膩千絲縷”。南宋詩人范成大筆下的四鰓鱸就是產(chǎn)自黃浦江支流 松江里的鱸魚。松江鱸魚雖小,產(chǎn)量又不多,但名聲頗大,這主要是因為此魚肉質(zhì)細肥嫩, 潔白如雪,沒有細毛刺,滋味鮮美絕倫。千多年來,有許多文人騷客頌揚過它。晉朝文學 家張翰在外做官時,一陣秋風吹過,勾起他思念故鄉(xiāng)之情,竟棄官返里,閉門不仕。南宋大詞人辛棄疾有詞曰:“休說鱸魚堪膾,盡西風,季鷹歸未?”清朝乾隆皇帝兩次下江南, 都特地趕到松江府吃四鰓鱸,予以極高評價,并指令年年供奉鱸魚?!?

這種魚體型不大呈紡錘形,長約十二厘米,重不過二、三市兩,頭大而扁平,眼小而生于 上方,口寬呈扇形,無鱗,背部呈黃褐色,腹部呈灰白色,身披四、五條黑色斑紋。奇特的是,松江鱸魚出水后鰓房里仍貯著水,若置于稻糠里,可活四、五天。因為這種魚兩鰓 前后各有一道凹痕,其形與色如同鰓孔,在鰓蓋上又有條橙紅色的條紋,看起來極似四片 外露的鰓葉。因此,古時人們認為松江鱸魚有四鰓,

其特點:松江鱸魚肉嫩而肥,鮮而無腥,是野生魚類中最鮮美的一種,為中國四大名魚。