菜系：湘菜

口味：咸鮮

價(jià)格：10-40元

特色：色澤紅潤(rùn)，形狀優(yōu)美，質(zhì)地脆嫩，咸鮮可口。

原料：

豬肘500克，花椒25克，鹽150克，大蔥100克，白砂糖100克，姜100克，白酒50克，香油100克。

制作方法：

1．將肘肉殘存的毛挾去，刮洗干凈，抹干水分。

2．先用鍋把花椒炒熱，繼下入鹽炒燙，倒出晾涼。

3．蔥、姜、拍破。同時(shí)用竹扦在肘子肉上扎眼。

4．用鹽、糖、花椒、酒、蔥姜在時(shí)肉上搓揉腌上，放入陶器盆內(nèi)，腌約5天。

5．把腌好的時(shí)肉，用溫水刮洗一遍，抹干水分，用凈白布裹成圓筒。再用繩捆緊，裝入盆內(nèi)，用旺火沸水蒸2小時(shí)取出。

6．解開(kāi)繩布，重卷裹一次，再蒸半小時(shí)取出。涼透解去繩子和布，刷上香油，以免干燥。

7．食用時(shí)，切開(kāi)成半圓形，切薄片擺盤，淋香油即成。