糖醋沅白

　烹制方法：用剪刀剪去于銀魚(yú)的頭、尾，冷水浸泡10分鐘，清洗干凈。炒鍋內(nèi)放入雜骨湯、精鹽，醬油5克、紹酒、蔥結(jié)15克、姜片15兌，再放銀魚(yú)燒開(kāi)約1分鐘，除去腥味，倒入漏勺，去掉蔥姜。將銀魚(yú)盛入大瓷盤(pán)里攤開(kāi)，撒上面粉和百合粉，用手拌勻，使銀魚(yú)均勻粘附一層面粉和百合粉。炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至六成熱，將銀魚(yú)下鍋，用筷了劃散，約炸5分鐘，外表已呈金黃色時(shí)，倒入漏勺，濾去油，盛入大瓷盤(pán)中。

將白糖、黃醋、蔥花10克，姜末10克、醬油15克、味精、濕淀粉盛入小碗，再加肉清湯兌成汁子。炒鍋置旺火，放入熟豬油50克，燒至八成熱時(shí)，倒入調(diào)好的汁水，燒開(kāi)成黃色糖醋汁，出鍋盛入小碗里。上桌時(shí)，一手托盤(pán)，一手端碗，將汁子倒在銀魚(yú)上，發(fā)出吱吱響聲即成。

工藝關(guān)鍵：銀魚(yú)拍粉，不可過(guò)厚，假如太厚，則外皮發(fā)硬，不酥不脆。

風(fēng)味特點(diǎn)：湖南沅江所產(chǎn)銀魚(yú)色白如銀，故稱(chēng)沅白，以此制成的糖醋沅白，顏色金黃，外表微脆，味道酸甜，香氣襲人，乃沅江地區(qū)傳統(tǒng)名菜。