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麻辣煨兔

麻辣煨兔是湄江地區(qū)一樣特色十足的風(fēng)味菜。它在繼承湘菜酸辣可口,形味兼美的特點(diǎn)的同時(shí),還揉進(jìn)了川菜麻辣、徽菜酥香的特點(diǎn)。食用時(shí)麻辣鮮甜,酥香可口。

麻辣煨兔以大江口一帶的高山野兔為原料,將活兔宰殺剝皮洗凈后,切成肉片,用豬油炒至六成熟,再拌和預(yù)先用姜片、蒜頭、胡椒、食鹽等煮好湯汁,放入第一次使用的竹筒內(nèi)。再在竹筒外糊上黃泥,放入柴火灰里煨烤。約20分鐘后,把單獨(dú)炒熟的新鮮紅辣椒和竹筒里取出的兔肉在鍋里和拌,再淋芝麻油。這樣,麻辣煨兔就制作完畢。