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湘西米豆腐

游玩在湘西,在湘西的各種特色小吃中,米豆腐可算是一種很有代表性的特色地方小吃了。這種用上好的大米做原料,經(jīng)過磨漿煮熟成形加工而成的大眾食品,一直是湘西人們的最愛。只要你一走進(jìn)湘西,不論是在你就可以看到各地城市繁華鬧市,還是在鄉(xiāng)鎮(zhèn)的、沿街集市,都有米豆腐攤,就連在在人們趕集路上的橋頭、涼亭和蔭涼處,也都會(huì)有人在那兒做米豆腐賣。這里的人們習(xí)慣了上街、趕集的時(shí)候,吃上一碗米豆腐,來充饑解渴、歇腳談天。米豆腐,實(shí)在是湘西地區(qū)的最普通的一種大眾喜歡的小吃。

  在湘西的很多的地方,你可以看到:在用布、塑料或大陽傘支起的涼棚下,一張或幾張干凈的桌子,幾條長凳,就成了一個(gè)簡(jiǎn)陋的米豆腐攤。桌上擺滿用廣口瓶裝上的各種調(diào)料,用紗布罩子罩著。桌下的木桶里或鐵桶里放著打好的米豆腐,上面用白紗布遮掩著。攤主人多是勤勞的中年婦女,她們動(dòng)作干凈麻利,熱情好客,一邊收拾碗筷,一邊為客人添加著米豆腐和各種調(diào)料麻利的忙活著。時(shí)不時(shí)的同食客們搭上一兩句腔,大家都是???,老主顧,自然隨便。食客們則一邊細(xì)細(xì)的品嘗著米豆腐,一邊天南地北的聊一下天。四季農(nóng)活兒女婚姻,有時(shí)也是在這里由雙方的大人撮合下完成的。很多的小道消息、奇聞逸事都是從這里匯集來,又傳出去的。如果你的外地游客,熱情好客的攤主人會(huì)為你選一張干凈的桌子和凳子,讓你先歇歇腳,然后問你喜歡什么樣的口味,是偏辣還是偏咸,需要放些什么佐料。那種熱情,那種周到,會(huì)讓你有一種賓到如歸的感覺。

吃米豆腐,佐料為一大關(guān)鍵。一般來說,所配的佐料越多,口味越豐富,吃起來越有不同的感覺。拌米豆腐的佐料能通常很多,湘西人愛吃辣,口味重,辣子粉,蔥花,生姜,蒜泥這幾樣是必不可少。另還有山胡椒油,陳醋,酸菜,味精,有的佐料中還會(huì)有蘿卜丁,油炸花生米……。從顏色上來看,有白黃紅綠,五顏六色,色彩斑斕;從味道上說有酸、辣、麻、咸、香五味俱全。同一種原料還可以做出不同的口味,比如辣椒,就分油辣椒、酸辣椒。油辣椒一般都是自家做的,從市場(chǎng)上買回辣椒末或自家將曬好的干辣椒切碎,或用碾碎,再將鍋中燒的滾燙熱油,倒入盛有辣椒和其他配料的容器中,“哧啦”一聲,辣椒就靠著油的熱度炸好了。還有的油辣椒就是把最辣的那種小個(gè)的辣椒,我們這里俗稱叫“七姊妹”整個(gè)的用油炸香。供那些特別喜辣的人食用。酸辣椒則是放在自家的土陶壇子里腌制好,然后取出來洗凈,剁碎,作為佐料,這種辣椒,去掉了辣的烈性,多了酸辣感。

  做米豆腐的原料需要一種特殊的大米,適合做米豆腐這種大米含的淀粉很高。做出來的米豆腐才會(huì)有韌性而且口感好極佳。近年來也有人用大米、玉米做的米豆腐,黃金亮色,口感也不錯(cuò),而且有綠色保健作用,現(xiàn)在喜食的人也很多。米豆腐的制作過程很有講究,用石磨摻水將大米磨細(xì)成米漿,然后將磨好的米漿倒入鐵鍋,并加入石灰水,開始用大火,煮到半熟時(shí)用小火,邊煮邊攪,煮熟為止。當(dāng)煮熟的米漿變成糊狀,趁熱裝入預(yù)先準(zhǔn)備好的盛器內(nèi)??梢杂媚九枰部梢杂脤iT用來做豆腐的箱子。冷卻好后的米豆腐,色澤鮮潤,宛如碧玉晶瑩嫩滑。

  這里的人們一年四季都愛吃米豆腐。而且隨著時(shí)令的不同,吃法上也有不同。要是在夏天,吃米豆腐的時(shí)候則多加冰塊;看著從盛著大塊冰砣的木桶里撈上一碗色澤如玉、冰涼嫩滑的米豆腐,澆上紅綠黃白的各種滋味的佐料。相信你的口水已經(jīng)快從嘴里留出來了,迫不及待的端起來,狠狠的吃上一大口,那米豆腐從你的舌尖,舌根,喉頭滑過,那清涼的感受順滑的感覺那麻辣帶酸,咸中透香的滋味,沒有品嘗過的人不是知道的。

  冬天或是春秋時(shí)則多將米豆腐在溫水中燙熱。要是在天氣較冷或不太熱的時(shí)候,來到這里,你可以吃上在沸水中燙熱溫好的米豆腐。熱氣騰騰的米豆腐上面,加上紅紅的辣椒、青綠的蔥花、白花花的蒜泥,爽脆的榨菜丁,酸溜溜的陳醋,黑黝黝的醬油。白嫩的豆腐襯著各色點(diǎn)綴,紅香綠脆,色香味俱全。一下子就能將你的饞蟲一股腦鉤出來。把你舟車的勞頓,滿懷的饑腸,一下子會(huì)會(huì)變得無影無蹤,帶給你的是一份溫馨和舒坦。

  游走在湘西,提起米豆腐,可能游人首先想起的就電影《芙蓉鎮(zhèn)》中劉曉慶賣米豆腐的地方——湘西永順的一個(gè)美麗而古老的王村鎮(zhèn),這里因電影《芙蓉鎮(zhèn)》而出名也因石板街,吊角樓而出名。因劉曉慶在劇中賣米豆腐而讓人熟悉了湘西的這一特色小吃,并以此為正宗。其實(shí),只要是在湘西,無論是城市鄉(xiāng)村,你都會(huì)碰見它,遇到他,就像一個(gè)個(gè)淳樸厚道的湘西人。在湘西各個(gè)地方地的人們都稱自己那里的米豆腐最好吃,而且味道確實(shí)不錯(cuò)。其實(shí)在湘西,凡是水好的地方,做出的米豆腐也特好吃,不信,來湘西,試試!