藠頭又名薤在我國(guó)已有3700多年的歷史,椐《農(nóng)桑輯要》中記載,早在南宋時(shí)期,我省武漢市江夏區(qū)舒安鄉(xiāng)等地已開始大面積種植藠頭,八百多年來,薪火相傳從未間斷。江夏藠頭具有色澤金黃透亮,味破甜微辣清香,質(zhì)地軟嫩脆糯之特點(diǎn)而久負(fù)盛名。食之能調(diào)和口味,解除油膩,健脾開胃,增進(jìn)食欲。此外它既能當(dāng)名菜獨(dú)用,又能做配料,調(diào)制各種美味佳看。豐盛的宴席上以此作點(diǎn)綴,可以起到畫龍點(diǎn)睛、錦上添花的作用。當(dāng)?shù)厝罕娭辛鱾髦@樣兩句諺語(yǔ):“久食佳看不知味,饞涎只為甜葛頭”,“胃口不開不用愁,只要食顆甜葛頭”。 東漢光武帝時(shí)期,伏波將軍馬援南征扎營(yíng)桃花源,將士水土不服,瘟疫盛行。后來喝了一老嫗獻(xiàn)上的擂茶秘方,佐以酸藠頭,馬援的軍隊(duì)才得以痊愈,舉旗大捷。如今,桃花源人在接待遠(yuǎn)方最尊貴的客人時(shí),仍然以擂茶加藠頭相待。據(jù)《本經(jīng)》記載:藠頭“治金瘡瘡敗,輕身者不饑耐老”、“治少陰病闕逆泄痢,及胸癉刺痛,下氣,散血,安胎?!比绱思群贸杂种尾≈?,世間實(shí)為難得。 作為蔬菜的薤菜,清香鮮美,在古代深為人們喜愛。清人黎庶蕃《春菜》云:“前胡落釜甘勝肉,野晶登盤賤于藪。一春煙雨大巢生,十日燠晴香菌簇。馬駒駢齒莧初剪,幼雅擎拳蕨猶禿。棕魚蕺蕺子滿苞,野鵲毿毿花聚粟。”不過宋詩(shī)人陸游《咸薤》詩(shī)說:“九月十月霜滿屋,家人共畏畦蔬黃。小罌大甕盛滌溜,青菘綠韭謹(jǐn)蓄藏?!敝皇恰皟鲛穗H價(jià)千金,不數(shù)狐泉槐葉面?!眱r(jià)格似乎太貴。至于薤菜到底長(zhǎng)得什么樣?在詩(shī)人杜甫筆下,我們看到的是玉潤(rùn)珠圓,青翠欲滴:“隱者柴門內(nèi),畦蔬繞舍秋。盈筐承露薤,不待致書求。束比青芻色,圓齊玉箸頭。衰年關(guān)鬲冷,味暖并無憂?!?在吃法上,古今和地區(qū)之間皆不同?!逗鬂h書 龐參傳》:“但以薤一大本,水一盂,置戶屏前?!币淮蟊?,說明這東西古來就是吃根的。藠頭的球莖不能生吃,后來有人用鹽水將其腌制,發(fā)現(xiàn)腌制后的藠頭酸甜可口,于是就棄根而食球莖。每年的9月-10月間,當(dāng)?shù)剞r(nóng)民每戶種上數(shù)百兜,次年的芒種至夏至間開始采挖腌制,下半年食用。 而如今的江夏藠頭已經(jīng)形成了規(guī)模生產(chǎn),武漢小蜜蜂公司引進(jìn)國(guó)內(nèi)最先進(jìn)的藠頭加工設(shè)備,現(xiàn)建成一次腌制容量1800噸的藠窯,原來只有的咸藠頭,變成了根據(jù)個(gè)人不同喜好不同口味的藠頭系列產(chǎn)品。如今其藠頭產(chǎn)品源源不斷地行銷省內(nèi)外,還出口美國(guó),日本等國(guó)家。把湖北傳統(tǒng)的六大名菜藠頭推向了國(guó)際市場(chǎng)。