武漢市小桃園煨湯館的傳統(tǒng)名肴。因為烏龜背殼形似古八卦圖,故人們又稱之為八卦,用龜肉制湯,便稱八卦湯。此菜在清末已馳名中外。許多來華旅游的外賓和國內旅游者到武漢,總要前往小桃園品嘗此菜,他們將其視為“長壽菜”,吃后永葆青春,延年百歲。
材料
乳鴿2只(每只約重400克);活烏龜1只、蔥結5克、姜塊3克、蟲草10克、清雞湯500克。
制法
1、活烏龜制凈,去頭腳切塊,蟲草用溫水洗凈;
2、炒鍋燒熱,用蔥結、姜塊熗鍋,下入龜肉、龜珍肝、鹽爆炒5分鐘,盛入砂罐,加蟲草、雞清湯,旺火煨2小時后,加龜蛋煨至湯濃,再盛入汽鍋蒸半小時上桌即成。