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松滋魚(yú)糕

松滋市十大地方名菜之一

松滋魚(yú)糕獨(dú)具松滋地方風(fēng)味,早為荊楚名菜。它以魚(yú)含肉味,肉有魚(yú)香,潔白柔嫩,入口消溶等特點(diǎn)而著稱,且久傳不衰。

相傳,北宋時(shí),松滋魚(yú)糕即名滿荊楚,王公大臣宴請(qǐng),為席上的頭道菜,當(dāng)時(shí)名曰:“頭魚(yú)宴”。明清以來(lái),魚(yú)糕制作己普及到民間,松滋各家喜慶之日,必備此菜。久而久之,此菜便成了別具地方風(fēng)味的傳統(tǒng)佳肴。到松滋不食或不帶點(diǎn)魚(yú)糕即深為憾事!

魚(yú)糕的選料,以鮮魚(yú)10斤、肥肉(除皮)2斤、清水2至3斤,拌以適量的蔥、姜、胡椒和味精等佐料。魚(yú)肉刮洗剔刺瀝于,合肥肉剁成泥狀,盛入大盆內(nèi),加蛋清,拌上佐料,再放入適量食鹽清水,用力攪拌,將糕料擠一小團(tuán)氽入水中,料不動(dòng)為缺水,速沉為水多,以動(dòng)而不沉為適宜。然后,將糕料平攤?cè)胝舾駜?nèi),厚約5厘米許,上籠蒸15分鐘,揭開(kāi)用于布沾去糕面汽水,將蛋黃勻涂于魚(yú)糕面上,用食用紅花點(diǎn)飾,再蒸10分鐘,起籠冷卻即成。吃時(shí),切成長(zhǎng)8至10厘米、寬5厘米、厚0.8至1.5厘米的條形糕塊裝碗成形,入籠回火再蒸至透,出籠返扣盤中,即可出菜上席。

菜品特點(diǎn):松滋魚(yú)糕獨(dú)具松滋地方風(fēng)味,早為荊楚名菜。它以魚(yú)含肉味,肉有魚(yú)香,潔白柔嫩,入口消溶等特點(diǎn)而著稱,且久傳不衰。

制作方法:魚(yú)糕的選料,以鮮魚(yú)10斤,肥肉(除皮)2斤,清水2至3斤,拌以適量的蔥、姜、胡椒和味精等佐料。魚(yú)肉刮洗剔刺瀝干,合肥肉剁成泥狀,盛入大盆內(nèi),加蛋清,拌上佐料,再放入適量食鹽清水,用力攪拌,將糕料擠一小團(tuán)汆入水中,料不動(dòng)為缺水,速沉為水多,以動(dòng)而不沉為適宜。然后,將糕料平推入蒸格內(nèi),厚約5厘米許,上籠蒸15分鐘,揭開(kāi)用干布沾去糕面汽水,將蛋黃勻涂于魚(yú)糕面上,用食用紅花點(diǎn)飾,再蒸10分鐘,起籠冷卻即成。