松滋市十大地方名菜之一
也稱鯀花魚,桂魚,俗稱“花鯽魚”。
屬硬骨魚綱鱸形目鰭科魚類。體側(cè)扁形,背部隆起,最長可達60cm,呈青黃色,外表著生黑色斑紋。嘴大,下頜突出,魚鱗細小,圓形、生性兇猛,喜食魚蝦。洈水湖盛產(chǎn)此魚,肉質(zhì)鮮嫩,是我國特產(chǎn)的一種名貴味美的淡水食用魚,也是洈水風(fēng)景區(qū)最受旅客歡迎的魚種。鱖魚制作的傳統(tǒng)佳肴甚多,白汁鱖魚為其一種,用鮮活鱖魚清蒸后,再加茄汁烹制而成的美味佳肴,潔白鮮美的魚體,間以紅椒絲、玉蘭片絲、甘豆等配料點綴外形清雅,味道鮮美,香氣濃郁。
前人張志和《漁父》詞贊曰:
“西塞山前白鷺飛,桃花流水鱖魚肥”
菜品特點:洈水湖鱖魚是我國特產(chǎn)的一種名貴味美的淡水食用魚,也是洈水最受游客歡迎的魚種。肉質(zhì)鮮嫩,味道純正,食之回味無窮。
制作方法:鱖魚制作的傳統(tǒng)傳肴甚多,白汁鱖魚為其一種。用鮮活鱖魚清蒸后,再加茄汁,烹制而成潔白鮮美的魚體,間以紅椒絲、玉蘭片絲、青豆等配料點綴,外形清雅,味道鮮美,香氣濃郁。